Eclairs med pistagekräm och hallon

Ingredienser

Chouxdegen:

• 120 ml vatten
• 50 g smör
• 1 nypa salt
• 75 g mjöl
• 2 ägg
• Krämen med pistaschmousseline
• 350 ml mjölk
• 3 äggulor
• 75 gr socker
• 30 g majsstärkelse
• 150 gr smör
• 2 matskedar pistagekräm

Craquelin :

• 50 gr brunt socker
• 40 gr mjukt smör
• 50 gr mjöl
• rosa livsmedelsfärg
• 125 g hallon
• florsocker

Material

• Sac à poche
• Slät pip
• Formad pip
• Mall för eclairs

Beredning

• Krämen till pistaschmousselinen:
  Koka upp mjölken. Vispa under tiden äggulorna med sockret tills blandningen blir ljus och krämig. Tillsätt sedan majsmjölet och blanda väl.
• Häll nu på, lite i taget, den kokande mjölken. Rör sedan om väl. Häll sedan den resulterande blandningen i kastrullen.
  
• Sätt tillbaka grädden i kastrullen på medelvärme och rör om hela tiden tills den tjocknar. När den perfekta konsistensen har uppnåtts, ta bort den från värmen.
• Tillsätt 50 g smör till den fortfarande varma grädden. Låt smöret mjukna i kylskåpet. Täck nu över grädden med folie och låt den svalna till rumstemperatur.
  
• Craquelin :
  Arbeta det mjuka smöret med farinsockret. Tillsätt sedan mjölet och blanda tills du får en pasta. Tillsätt slutligen den rosa livsmedelsfärgen och blanda väl.
• Kavla nu ut degen mellan två ark bakplåtspapper (den ska vara 2 millimeter tjock). Ställ sedan in i kylskåpet.
  
• Chouxdegen:
  Värm upp vattnet med smöret och saltet i en kastrull. När smöret har smält, tillsätt allt mjöl och rör om tills degen lossnar från kastrullens kanter.
• Ta nu bort kastrullen från värmen och tillsätt äggen, ett i taget. Kom ihåg att röra om varje gång du tillsätter ett ägg (rör om kraftigt eftersom blandningens elasticitet står på spel under detta steg).
  
• Lägg ett bakplåtspapper på bakplåten och placera eclairsformarna under.
  Fyll sedan en spritspåse med ett slätt munstycke med chouxdegen och forma dina eclairs.
• Ta ut craquelinen ur kylskåpet och skär bitar i samma storlek som dina eclairs. Var försiktig, craquelinen måste förbli hård, om den är för varm, tveka inte att lägga den i frysen för att förhindra att smöret smälter snabbt.
  
• Placera nu craquelinbitarna på varje eclairs. (Om den går sönder är det inget problem eftersom den jämnar ut sig under gräddningen).
• Baka i 35 minuter i 180°C.
  Ta inte ut plåten ur ugnen direkt efter gräddningen, då kan eclairerna tömmas på luft. Låt därför ugnsluckan stå på glänt i minst 10 minuter innan du tar ut dem.
  
• När eclairerna har svalnat kan du avsluta med crème mousseline:
  
  Tillsätt den rumstempererade pistagegrädden och vispa med elvisp. Blanda i 1/3 av det återstående mjuka smöret och vispa på högsta hastighet.
• När den första smörbiten är väl inkorporerad upprepar du proceduren tills den är klar. När du har fått med allt smör fortsätter du att knåda blandningen i två till tre minuter tills den är tjock.
  
• Skär nu dina eclairs i två delar på längden. Fyll sedan en spritspåse med mousselinekrämen och fyll dem generöst
• Lägg några hallon ovanpå grädden, var noga med att placera dem på ändarna så att de syns.
  
• Stäng eclairerna och pudra dem med florsocker
• Et voila, eclairerna med pistagekräm och hallon är klara!