Citronmarängpaj
Det här är receptet på citronmarängpaj. Steg-för-steg-instruktioner och en video för ett fantastiskt resultat. Är du sugen på en bit citronmarängpaj? Gör den själv! Hemlagad mördegsbakelse, en lemon curd som är precis lagom söt och syrlig och en vacker italiensk maräng: hur kan man motstå det? Ett recept som garanterat kommer att lyckas ;-)
Ingredienser
Den mördegsbakade degen :
Citronkräm :
Italiensk maräng :
Material
- Pajring (28 cm i diameter)
- Termometer för matlagning
- Konditoriväska (valfritt)
- Matlagningsbrännare (valfritt)
- Matberedare eller elektrisk mixer
- Ugn
Beredning
Den mördegsbakade kakan:
Lägg smör, florsocker, vaniljsocker, salt och mandelpulver i en bunke. Blanda till en slät "kräm". Tillsätt sedan hela ägget och blanda väl. Blandningen ska vara något klumpig. Tillsätt slutligen mjölet och blanda för hand tills degen är smidig.
Slå in den krossade degen i plastfolie och kyl i kylen i 1 timme (bolla inte degen, det tar mycket längre tid att kyla).
Kavla ut mördegen och lägg den i pajformen, pricka botten med en gaffel. Kyl i 30 minuter och sedan 20 minuter i 180°C.
Citronkrämen :
Blanda äggen med socker och majsmjöl.
Tillsätt saften av 2 citroner och skalet av 1 citron. Blanda väl och låt sedan smeten tjockna på medelhög värme under konstant vispning.
När grädden har tjocknat, ta bort den från värmen och tillsätt smöret, skuret i bitar. Blanda tills det är väl inarbetat och tillsätt sedan saften av 1 citron. Blanda väl.
Häll grädden i tårtbottnen och jämna till ytan. Ställ in i kylskåpet i 1 timme.
Den italienska marängen:
Lägg socker och vatten i en kastrull och låt koka upp. När blandningen kokar, sätt på termometern: sirapen ska nå 115°C.
Medan sirapen värms upp, börja vispa äggvitorna: de ska börja skumma bra. När sirapen har nått 115°C, droppa den över äggvitorna medan vispen fortsätter att vispa dem.
Vispa sedan på hög hastighet. Marängen är klar när skålen som innehåller den inte längre är varm. Detta kan ta cirka tio minuter.
Fyll en spritspåse med räfflad spets med marängen och spritsa den på den avsvalnade pajen.
Om du inte har en spritspåse kan du helt enkelt breda ut marängen över pajen med en spatel.
Grilla till sist marängen med hjälp av en blåslampa.
Om du inte har en blåslampa kan du placera din paj i ugnen under grillen i 5 minuter.
Och nu är din citronmarängpaj klar!
Observationer
Shortbread-deg: var försiktig, det här är inte en deg som kräver mycket knådning - tvärtom! Blanda bara i ingredienserna så att du får en smidig deg, men arbeta inte hårdare än nödvändigt, annars riskerar du att få en spröd eller sandig deg.
Om kanterna på din paj inte är helt raka när du tar ut den ur ugnen, tveka inte att använda en rasp för att fila ner dem och släta ut allt.
Citronkrämen: Att tillsätta citronsaft efter att krämen har tjocknat är okonventionellt, men det ger krämen mer syra, vilket är viktigt i en citronmarängtårta. Om du tycker att den är för syrlig kan du tillsätta saften från den tredje citronen tillsammans med äggen i början.
Smöret: Om du vill minska mängden smör kan du göra det, men då måste du tillsätta lite maizena för att hålla ihop krämen.
Den italienska marängen: Det är bäst att använda rumstempererad äggvita, som kommer att stiga bättre. Temperaturen på sirapen bör verkligen nå 115°C för att koka äggvitan ordentligt och ge den den där marshmallow-strukturen som vi älskar så mycket. Även om du tycker att den är för söt rekommenderar vi starkt att du inte ändrar proportionerna i det här receptet, som är perfekta för att få en perfekt konsistens på din maräng.
När marängen höjer sig är det bättre att vispa den för mycket än för lite.
