Baskisk tårta, receptet förklarat i detalj
Till dessert begav vi oss till Baskien för att prova en av världens mest berömda söta kulinariska specialiteter: den baskiska kakan! Här har vi toppat den med en vaniljsås... En efterrätt att dö för!
Ingredienser
För mördegsbakelsen :
För vaniljsåsen:
För brynning :
Material
- gångjärnsform med diameter 28 cm
- kastrull
- ugn
Beredning
Förbered mördegsbakelsen:
Blanda mjöl, salt, socker och bakpulver i en skål.
Tillsätt det mjuka smöret och blanda med händerna. Gnugga blandningen mellan händerna för att "sanda" den.
Tillsätt de två äggen och vanilj och knåda. När degen går ihop, forma till en boll och ställ in i kylskåpet.
Till vaniljsåsen:
Dela vaniljstången, ta ut fröna och lägg dem i mjölken. Låt mjölken koka upp.
Blanda under tiden äggulorna med sockret och vispa kraftigt tills blandningen blir vitare. Tillsätt sedan mjölet och blanda väl.
När mjölken har kokat tillsätter du den gradvis till den tidigare blandningen. Lägg sedan tillbaka blandningen i kastrullen.
Värm på medelvärme under konstant omrörning med en träsked tills blandningen är tjock (ca 10 minuter). Ta av från värmen och täck med cellofan för att förhindra att det bildas en hinna på grädden.
Montering:
Smöra och mjöla formen. Dela bakelsen i två delar, 2 tredjedelar och 1 tredjedel. Ta den större delen och lägg den i formen.
Använd händerna för att klä formens botten med bakverket. Du kan använda en kavel, men konsistensen på degen är lite klibbig, så det är lättare att göra det för hand. Om degen är för kladdig kan du pudra händerna med lite mjöl.
När bakverket har täckt bottnen, rulla ut kanterna till ca 4 cm och jämna till bakverket väl.
Tillsätt crème pâtissière, som inte får vara för varm, och jämna till ytan med en spatel.
Vik kanterna över bakverket, som kommer att fungera som ett stöd för "locket". Eftersom bakverket är ganska klibbigt behöver du inte använda vatten eller äggvita för att försegla det, eftersom det tar hand om sig själv under gräddningen.
Ta ett bakplåtspapper och kavla ut resten av bakelsen till en cirkel lika stor som formen. Vänd sedan locket över kakan, tryck ner kanterna och dra försiktigt bort bakplåtspapperet.
Pensla med en hel äggula och hushållspapper. Passa på att släta ut de grova kanterna på bakverket. Att använda en konditorborste kommer inte att släta ut bakverket.
Rita med hjälp av en gaffel, utan att trycka för hårt, det karakteristiska mönstret för en baskisk kaka. Gör 4 lodräta linjer, vänd sedan formen 45° och gör 4 andra linjer som bildar romber.
Grädda i 40 minuter i 160°C och vänta sedan tills kakan svalnat innan den stjälps upp.
Och nu är din baskiska tårta klar! Tveka inte att titta på receptvideon för att se hur du hanterar degen, vilket inte är lätt. Ha det så trevligt!
Observationer
Hur gör jag min mördegsbakelse?
Svårigheten ligger i mördegsdegen. Du måste se till att den blir tillräckligt kall för att smöret ska stelna. Sedan måste du arbeta den på en plats som inte är för varm, annars blir den för klibbig. Du får inte heller överarbeta den, för då smular den sönder när du kavlar ut den.
Hur kan jag ändra från crème patissière?
Du kan till exempel byta ut vaniljen mot rom. En chokladversion är också mycket god.
Men om du inte har modet att gå in i köket och göra konditorivaran efter att du redan har gjort tårtan, kan du ersätta den med körsbärssylt eller någon annan smak som du väljer. Tårtan blir bara lite plattare.
Du kan byta ut mjölet mot majsmjöl (i samma proportioner) i grädden om du vill!
Vilken form ska jag använda till en baskisk tårta?
Det är inte nödvändigt med en springform, men den är ändå väldigt praktisk! Om du använder en traditionell form ska du vara försiktig när du tar ut kakan ur formen.
För att göra det enklare, oavsett om du använder en springform eller inte, rekommenderar vi att du smörjer formen med smör och ställer den i kylen i 10 minuter innan du häller i smeten.
Hur förvarar jag den baskiska kakan?
Du kan förvara den i 1 till 2 dagar i rumstemperatur på en torr plats.
Upp till 1 vecka i kylskåpet, täckt med aluminiumfolie. Efter det rekommenderar vi frysning.
Hur fryser jag en baskisk tårta?
Linda in kakan i aluminiumfolie och lägg den platt i frysen. Den kommer att hålla i 6 månader. För att tina den tar du ut den, packar upp den och låter den stå i rumstemperatur i 4 timmar.