Hur man förbereder ägggarganelli
Garganelli är ett färskt äggpasta-format. De har sitt ursprung i Emilia-Romagna (på Romagnolo-dialekt, garganéi) och går troligen tillbaka till 1700-talet. De har en form som liknar penne och en särskild vinkelrät rifling som skiljer dem åt. Förfarandet för att skapa dem innebär att en fyrkant av smördeg placeras runt en pinne, som sedan rullas över en räfflad yta (som en träspatel). Deras potential är att de kan absorbera smaken av det som följer med dem mycket bra. Prova att göra dem tillsammans med oss, vi förklarar processen steg för steg!
Ingredienser
Material
- 1 hjul
- 1 gaffel
- 1 genomföring
- 1 pinne
- 1 pastaskärare
- 1 skål
- 1 färsk pastamaskin
Beredning
Ett klassiskt äggpastablad används för att förbereda garganelli. Så vi börjar förbereda det genom att placera mjölet på en arbetsyta eller i en skål.
Lägg mjölet i en brunn och häll de hela äggen i "kratern". Börja sedan blanda med en gaffel tills all vätska i äggen har införlivats.
Nu kan du börja knåda med händerna. Knåda degen kraftigt med handflatorna (i alla riktningar, se till att inte riva den).
Forma nu en boll och linda in den i plastfolie, låt den sedan vila i minst 30 till 40 minuter i rumstemperatur.
Ta degbollen, ta bort den från plastfolien och skär den i 4 delar. Platta till dem med händerna och kör dem genom bakmaskinen (om du inte har en, går det bra med en kavel), minska tjockleken varje gång. Upprepa operationen tills tjockleken på varje ark är efter eget tycke.
När arken är klara, skär små fyrkanter av degen 4cmx4cm (2/3 fingrar per sida) med en konditorivarpa.
Lägg nu en fyrkant på pinnen och rulla sedan direkt på garganellon. Ta bort garganellon och lägg den på en mjölad tallrik.
Upprepa proceduren för att förbereda de andra ägggarganellierna. Du kan tillaga dem omedelbart eller låta garganellien torka för senare konsumtion.
Observationer
Hur länge kan jag förvara ägggarganelli?
Du kan förvara dem i kylskåpet, i en lufttät behållare, i högst två dagar. (Om du inte har Tupperware-behållare kan du använda väl förslutna fryspåsar).
Kan jag frysa garganelli?
Ja, lägg dem med jämna mellanrum i en bakplåt täckt med bakplåtspapper och låt den stå i frysen i ca 1 timme (de måste härda helt) - efter denna tid kan du lägga dem i de klassiska fryspåsarna för att spara utrymme.
Kan jag variera storleken på garganelli?
Ja, det kan man. Vi har använt "tre fingrar" som måttenhet, men storleken kan variera från 2 till 5 cm. Skäm bort dig själv och bestäm om det är bättre att göra dem större eller mindre för din sås.
Vilken sås passar till garganelli?
De mest lämpliga såserna är definitivt skinka, ärtor och parmesanost, schalottenlök och bacon och Bolognese-sås. Du kan också baka dem i ugnen, krydda dem helt enkelt med smör, förbereda en tryffel- och svampsås eller laga dem i köttbuljong. Om du föredrar en krämig förrätt kan du prova en smakrik gorgonzolasås eller en delikat kronärtskockskräm.
Hur gör man garganelli utan rigagnocchi?
Du kan använda ett styvt sugrör eller en ren penna för att rulla pastan. Om du vill få åsar på pastan kan du lägga grillspett bredvid varandra och rulla pastan på dem.