5 traditionella sötsaker som min mormor brukade göra (och förmodligen din också): gör dem själv med dessa recept.
I min mormors kök doftade det kokande mjölk, nyskalade citronskal och kanelstänger. Hon hade ingen mixer, inga silikonformar, ingen termometer. Hon hade bara en gasspis, en träsked som var sliten av åren och en anteckningsbok med böjda hörn där hon skrev ner allt som var viktigt: "8 ägg per liter", "rör inte när det kokar", "vänta tills det har svalnat helt".
Det fanns något fridfullt i hans sätt att laga mat. Hon mätte tiderna med ögonen, hon smakade med skeden, hon visste när hon skulle stänga av värmen bara genom att titta på konsistensen. Hennes sötsaker var alltid utsökta: enkla, utsökta, mjuka. Det var desserterna i de hus där ingenting slängdes, där gammalt bröd förvandlades till torrijas och äggvitor till maränger.
Jag gör fortfarande några av dessa desserter, även om de inte alltid blir exakt likadana. Varje gång jag lagar dem känner jag att jag hyllar det traditionella köket, min mormor och alla de mormödrar som matade oss och underhöll oss med sina sötsaker när vi var barn.
Dessa fem desserter var en del av hennes receptbok. Och jag är ganska säker på att de i mer än ett hus också var en del av många andra mormödrars receptbok.
Traditionell hemlagad vaniljsås med kanel och citron: barndomens smak i en sked
Först värmde jag upp mjölken med citronskal och kanel. Sedan vispade jag äggulorna med socker tills de var nästan vita, och sedan tillsatte jag dem i den varma mjölken. Tricket var att inte låta det koka. "Bara tills det tjocknar", sa han.
Han hällde upp dem i lergodsskålar och lade en mariekex ovanpå, som sjönk lite men aldrig helt. Sedan ställdes de in i skåpet, täckta med en tallrik, tills de svalnat.
En välgjord vaniljsås ska ha en fin konsistens, utan klumpar, och en varm färg, som kvällsljuset. Vi på Petitchef rekommenderar att du tillsätter en aning vanilj och använder helmjölk för att bevara den vanliga krämigheten.
Hela receptet ❘ Traditionell hemlagad vaniljsås med kanel och citron
2. Äggkräm (den stora, den i en kronform)
Inga små individuella plättar. Min mormors flan var en megaflan, som man nu skulle kalla den. Den gjordes i en rustik metallform och karamellen tillagades på plats, med bara socker och lite vatten. Sedan blandades ägg och mjölk utan att vispa för mycket och gräddades i bain-marie tills den stelnade. "Hemligheten är att inte överkoka dem. Om de skakar är de klara", skrev han en gång i sin anteckningsbok. Och hon hade rätt.
I La cuisine complète försvarar markisinnan de Parabere att flan är en av de ädlaste desserter som finns, så länge man respekterar tiden, andelen ägg och tålamodet.
Hela receptet ❘ Megaflan med ägg och vanilj
Rispudding: långsam sked, låg värme
Den tillagades med det som fanns hemma: ris, mjölk, socker, citron och kanel. Men man var tvungen att ha tid. Rör om, alltid i samma riktning. Lämna det inte ensamt. "Riset är oförlåtligt om man blir distraherad", brukade han säga när han rörde om med omsorg och tålamod.
Varje familj hade sin egen version. Vissa tillagade det med smör, andra lade till en gnutta anis. Min mormors var tjock, lite kompakt, med en glansig kanelskorpa på toppen som gick sönder när man stoppade ner skeden.
Hela receptet ❘ Arroz con leche
Cupcakes med frosting
De gjordes på söndagsmorgnarna. Köket fylldes av doften av citronskal och vispat ägg. Dessa perfekta hemlagade muffins steg utan hjälp av bakpulver. Endast genom att vispa för hand och låta degen vila i kylen. Hon använde metallformar med papperskapslar och en sked för att fylla varje hål. På slutet strödde hon lite socker på toppen. Ugnen gjorde resten.
I boken La cocina de nuestras madres av Carme Ruscalleda finns ett nästan identiskt recept, där grädde och mjöl blandas försiktigt och det gäller att inte överblanda. På Petitchef föreslår vi att man låter degen vila så att de får mer kropp när de bakas. Det fungerar.
Hela receptet ❘ Hemmagjorda madeleines som de i byn
Fyra fjärdedels sockerkaka: den traditionella sockerkakan
Det var det perfekta mellanmålet. Fyra ingredienser: ägg, socker, mjöl och smör. I samma mängd. Därav namnet. Det fanns inget fusk. Bara tålamod att vispa äggen väl, att inte lämna klumpar och att inte öppna ugnen för tidigt. Det var sockerkakan som gjordes när någon kom för att äta mellanmål, eller när det fanns ägg över. Den som doppades i ett glas varm mjölk, den som förvarades i en kexform.
Denna sockerkaka finns med i alla klassiska kokböcker. Klassiska teoretiker inom det traditionella köket som Ortega, Parabere och till och med Escoffier nämner den i sina verk.
Hela receptet ❘ Fyra fjärdedels sockerkaka
Laga mat som de redan har lagat
Dessa desserter behöver inte sofistikerade tekniker. De behöver minne. Och tid. De tillagas inte med stoppur eller exakta mått. De görs lugnt och stilla, med händerna, med minnena. Så som de gjorde. Som kanske många mormödrar fortfarande gör idag.
Och även om ingredienserna numera kommer från snabbköpet och formarna är gjorda av silikon, är det något som förblir detsamma: det ögonblick då köket fylls av doften av varm mjölk, vanilj och nygräddad sockerkaka. Och för ett ögonblick är vi återigen de människor som väntar vid bordet, med skeden i handen och ögonen vidöppna.
Du kanske också är intresserad av:
Enligt en gammal folktro hjälper det att lägga en lök under sängen dig att sova bättre (och mer!).Förutom att vara en grundläggande ingrediens i det italienska köket är löken känd för sina välgörande egenskaper. Men enligt en gammal folktro har den också förmågan att förbättra välbefinnandet hemma: lägg den bara under sängen. Upptäck ursprunget, innebörden och de möjliga fördelarna med detta märkliga traditionella botemedel.
Kommentarer
Patricia