Chokladbröd eller chocolatines
Så, "pains au chocolat" eller "chocolatines"? Medan vi väntar på att lösa debatten föreslår vi att du gör detta bakverk själv! Steg för steg tar vi dig igenom alla steg i receptet tack vare vårt skriftliga recept som illustreras med foton och video! Resultatet är extra mjukt, krispigt och chokladigt för en perfekt frukost!
Ingredienser
Material
- Matberedare
Beredning
Lägg mjöl, salt och socker i skålen till en matberedare och forma en brunn. Tillsätt den smulade jästen (se till att den inte rör vid saltet!). Tillsätt vatten och mjölk och knåda på medelhastighet i några minuter.
Låt sedan degen jäsa i rumstemperatur i 2 timmar (eller i kyl 1 natt).
Lägg smörskivan på ett ark smörpapper. Lägg ett annat ark på bakplåten och knacka sedan på det med din kavel för att platta till det.
Vik sedan smörgåspapperet till en fyrkant runt smöret. Kavla ut smöret till en fin fyrkant och se till att det är lika tjockt hela vägen.
Kavla ut den förberedda degen på en mjölad arbetsyta. Forma en rektangel där smörkvadraten får plats två gånger.
Lägg smörfyrkanten på ena sidan och vik bakelsen över den andra. Tveka inte att "dra åt" bakelsen runt kanterna så att den får samma storlek som smöret.
Vänd den 90° och knacka försiktigt på degen med kaveln så att smöret fastnar på den. Detta hjälper till att sprida smöret i degen utan att den går sönder. Kavla ut degen till ca 50 cm och behåll den rektangulära formen.
Damma bort eventuellt överflödigt mjöl från bakverket.
Ta botten av din rektangel och vik den över cirka 1 tredjedel av bakverket. Vik sedan överdelen av bakverket över den. Se till att allt är i linje för att göra 3 jämna lager.
Klappa ner bakverket igen, linda in det i plastfolie och kyl i 20 minuter (varken mer eller mindre).
Lägg tillbaka bakelsen på arbetsytan med de 3 synliga lagren vända mot dig. Tryck ner kanterna med din kavel för att "täta" dem. Knacka och rulla sedan ut bakverket på samma sätt som i föregående steg.
Vik igen i 3, se till att damma mjölet väl över degen så att det inte fastnar i vikningen. Kyl igen i 20 minuter.
Du kan upprepa denna operation en tredje gång för att få en fin smördeg. Du kan bara vika den 2 gånger om du inte har tid.
Kavla ut bakverket till en rektangel som mäter ca 25 cm x 40 cm. Skär den i 2 delar på längden.
Använd chokladpinnarna som mått och skär ut rektanglar med en bra kniv.
Placera 2 chokladpinnar på en rektangel enligt bilden.
Kavla ut chocolatinen och stoppa in kanten under brödet så att den inte reser sig under gräddningen.
Lägg dem på en bakplåtspappersklädd plåt och pensla varje chokladbit med uppvispat ägg. Låt stå i rumstemperatur i 2 timmar.
Grädda i 20 minuter i 180°C (kontrollera att de är genomgräddade).
Och nu är dina chocolatines klara!
Observationer
Smör: För smördeg väljer vi i allmänhet ett "torrt" smör, vilket innebär att det smälter vid en högre temperatur än vanligt smör. Du hittar detta under namnet "beurre de tourage" eller PDO-smör som Poitou Charentes.
Vilotider: dessa är viktiga för att kontrollera smörets temperatur. Var försiktig: om vilotiden är för kort kan smöret bli krämigt och "marmorerat" (inte längre ett enda lager utan fullt av klumpar). Om tiden är för lång kommer smöret att härda för mycket och spridas dåligt. Problemet blir detsamma: det blir inte längre enhetligt och smördegen utvecklas dåligt.
Frysning: Du kan frysa dina pains au chocolat omedelbart efter att du har format dem. Lägg dem sedan på ett bakplåtspapper på kvällen och låt dem tina och puffa upp sig över natten. På så sätt kan du baka dina pains au chocolat färska och varma när du vaknar på morgonen.
