Enchiladas med kyckling och chilisås

Ingredienser

Till såsen:

• 2 msk solrosolja
• 2 msk chilipulver (eller paprikapulver)
• 2 msk mjöl
• 100 ml tomatsås (stekt tomat)
• 200 ml vatten
• 1/2 tsk spiskummin
• 1/2 tsk vitlökspulver
• 1/2 tsk peppar
• 1/2 tsk salt
• 1 tesked socker

För enchiladas:

• 6 majstortillas
• 1 kycklingbröst
• strimlad mozzarellaost

Till garnering:

• avokado
• färsk koriander
• cotijaost (eller fetaost)

Material

• Bakform 30cm x 20cm

Beredning

• Koka först kycklingbröstet i kokande vatten i 20-25 minuter.
  Låt svalna, smula i strimlor och lägg åt sidan.
  För såsen:
  Fräs chilipulver + mjöl + olja lätt i en kastrull.
  Vi vill att de ska få en rostad smak men utan att vara bittra.
• Blanda under tiden i en skål tomatsås + vatten + spiskummin + vitlökspulver + peppar + salt + socker.
  
• Tillsätt denna beredning i pannan från det första steget och koka tills såsen tjocknar. Ställ åt sidan.
• Nu ska vi montera enchiladas:
  Vi tar en majstortilla och fyller den med strimlad mozzarella + smulad kyckling.
  
• Rulla ihop omeletten och lägg den i en ugnsfast form.
• Häll chilisåsen över. Strö över riven mozzarella och grädda i 20 minuter i 180°C.
  
• Garnera med avokadoskivor, hackad koriander och smulad fetaost när du tagit ut dem ur ugnen.
• Och iväg med dig! :)