Cannelloni med svamp och korv: en rik och välsmakande huvudrätt
En djupdykning i den italienska kulinariska traditionen. Cannelloni med svamp och korv är en rätt som har gått i arv från generation till generation och som kombinerar enkla ingredienser med riklig smak. En klassiker inom husmanskost, perfekt för söndagsluncher med familjen eller för julhelgen, då man samlas runt ett dukat bord. En explosion av smaker i varje tugga: sötman från champinjonerna, smakrikedomen från korven och krämigheten från béchameln möts i perfekt harmoni. Att tillaga cannelloni med svamp och korv är en barnlek, allt du behöver göra är att följa vårt steg-för-steg-recept för att laga en rätt som kommer att göra alla mållösa!
Ingredienser
Material
- 1 ugnsfast form
- köksvispar
- 2 kastruller
- 1 stekpanna
- 1 skål
- sprits (eller tesked)
Beredning
Förbered först béchamelsåsen:
Värm mjölken i en liten kastrull. Smält smöret i en annan kastrull och blanda i allt mjöl på en gång under kraftig omrörning med en visp tills blandningen är jämn och homogen, dvs. rouxen.
Tillsätt den varma mjölken, lite i taget, under ständig omrörning för att undvika klumpar.
Fortsätt koka béchamelsåsen under omrörning tills den är slät och homogen. Stäng av värmen och tillsätt muskotnöt och en nypa salt. Blanda sedan väl och ställ åt sidan.
Förbered fyllningen till cannellonin:
Ta bort höljet från korven och strimla den. Bitarna ska inte vara särskilt stora.
Rengör svampen med en fuktig trasa, ta bort den jordiga delen av stammen och skär den i små bitar.
Häll lite olja i en stekpanna, tillsätt den finhackade löken och låt den brynas i några minuter. Tillsätt nu den smulade korven och när den är lätt brynt, smaka av med vitt vin.
När vinet nästan helt har avdunstat, tillsätt de hackade svamparna och en skvätt olivolja. Fortsätt sedan tillagningen i cirka 15 minuter under omrörning ibland. Krydda med salt och peppar.
Lägg över allt i en stor skål och låt svalna i några minuter. Tillsätt nu ca 2/3 av béchamelsåsen och den rivna parmesanosten.
Rör om tills det är jämnt.
Förvärm ugnen till 180°C.
Fyll cannellonin med denna blandning med hjälp av en spritspåse med ett ganska stort hål (eller en tesked).
Fördela en sked béchamelsås i botten på ugnsformen och lägg på cannellonin när den är klar.
Täck cannellonin med resten av béchamelsåsen och strö över riven parmesanost. Baka i 25 minuter i 180°C.
Cannelloni med champinjoner och korv är klara!
Observationer
Hur länge håller cannelloni med champinjoner och korv?
Högst 3 dagar i kylen i en lufttät behållare.
Kan jag frysa cannelloni med champinjoner och korv?
Ja, men se till att cannellonin är helt kall innan du fryser den.
Vilka svampar ska man använda för att fylla cannellonin?
Du kan använda champinjoner (som vi gjorde) eller porcini. Du kan också göra en blandning om du föredrar det.
Hur gör man det här receptet vegetariskt?
Du kan tillaga det här receptet med bara champinjoner (dubbla dosen). Du kommer att få en fantastisk vegetarisk bakad pastarätt.
Kan jag tillaga cannelloni med svamp och korv med färsk pasta?
Naturligtvis kan du göra det. Du hittar receptet på äggpasta genom att klicka här.
Hur många cannelloni ska jag servera?
Rätt portionsstorlek är 4/5 cannelloni.
Hur många cannelloni med svamp och korv kan jag tillaga med dessa doser?
Med de här doserna får du 10 cannelloni med svamp och korv.
Kan jag förbereda cannellonin med svamp och korv i förväg?
Ja. Förbered skålen med de fyllda cannellonin och ställ den i kylskåpet, täckt med plastfolie, tills det är dags att sätta in den i ugnen. Det är en god idé att vara mer organiserad när man får gäster.
Vad är "roux"?
Roux är basen i många läckra såser (t.ex. béchamel). Den görs av smör och mjöl som kokas tillsammans tills det är lätt brynt. Den här blandningen gör vätskor tjockare och ger recepten en krämig, sammetslen konsistens.
