Traditionell marockansk kycklingcouscous
Vad kan vara mer trivsamt än en utsökt skål med couscous?!
Ingredienser
Material
- 1 couscoussier
- pappershandduk
Beredning
Hetta upp olivoljan i en couscoussier. Fräs den hackade löken och kycklinglåren.
Tillsätt kryddorna och sedan kikärtorna och rör om. Täck med vatten.
Tillsätt sedan rovorna och morötterna, skalade och grovhackade. Tvätta och bind ihop de två örtbuntarna och lägg dem till grönsakerna.
Medan du väntar på att blandningen ska koka, häll gryn i en stor skål. Krydda med salt, tillsätt sedan 40 cl vatten och låt svälla i några minuter. Tillsätt sedan 2 msk olivolja och blanda med händerna.
Vik sopalainarken på längden till 4 och fukta dem lätt. Placera dem runt couscoussier. Detta steg säkerställer att tillagningsprocessen är vattentät.
Häll semolina i toppen av couscoussier, se till att inte packa den. Placera den sedan på couscoussier och koka på medelhög värme i 30 till 45 minuter.
Ta upp gryn från couscoussier och häll i 10 cl vatten. Låt svalna, tillsätt sedan 1 msk olivolja och arbeta in med händerna. Gnugga fröet mellan händerna för att få bort eventuella klumpar. Tillsätt den grovhackade kålhalvan till grönsakerna. Lägg tillbaka semolina på toppen av couscoussiern, sedan på couscoussiern och koka i ytterligare 30-45 minuter.
Ta bort toppen på couscoussier och lägg i den oskalade zucchinin, skuren i stora bitar. Tillsätt semolina igen och koka i ytterligare 30-45 minuter.
Servera i en stor skål och börja med en cirkel av semolina.
Lägg sedan grönsakerna och köttet i en cirkel.
Häll slutligen en eller två skopor sås över semolina. Och voilà, din marockanska couscous är klar!
Observationer
Royal couscous: du har förmodligen redan hört talas om det! Det här är den europeiska versionen av couscous, som görs med flera olika kötträtter. Men i det traditionella marockanska receptet (som du ser här) görs couscous med ett enda kött, och aldrig någonsin med köttbullar eller merguez!
Ingen couscoussier? Följ bara stegen för grönsakerna och köttet utan att göra semolina. Du tillagar den som vanligt i slutet av grönsakstillagningen. Tänk dock på att du förlorar en hel del smak.
Örter: dessa är mycket viktiga! Utan dem blir smakerna helt enkelt inte desamma!
Kryddor: dessa kan ersättas med "ras-el-hanout".
Grynstorlek: Du kan använda fint gryn, men tänk på att det blir svårare att arbeta med och att det kan bli mycket klumpar.
Grönsaker: Du kan lägga till, ta bort eller ersätta alla grönsaker med dem du själv väljer!
Servering: servera i en stor skål där alla kan äta med sked :-)
