Vit choklad hallon bavarois (steg och video)
Bavarois är en av de mest populära desserterna! Den är fräsch, smälter i munnen, är enkel och framför allt inte bakad - det är efterrätten som garanterat kommer att få dina gäster att säga "woooaw"! Här har vi valt att kombinera den vita chokladens njutning med hallonens fruktighet. Allt på en kexbotten. Det är en lätt kombination som är det perfekta sättet att avsluta din meny! Steg för steg hjälper vi dig att göra denna 100% hemlagade dessert. Titta på vår video för att se hur enkelt det är att göra detta söta underverk.
Ingredienser
Biscuitbasen :
Bavarianmousse med vit choklad :
Hallonmousse :
Garnering :
Material
- Gångjärnsform eller dessertring med diameter 28 cm
- Elektrisk mixer
- Pergamentpapper
- Stekpanna
- Kinesisk konditoriväska
Beredning
Botten av kex:
Krossa kexen till ett fint pulver (t.ex. med hjälp av en hackare). Tillsätt det smälta smöret och blanda väl.
Lägg ett ark smörpapper i botten av formen eller cirkeln. Häll i kexblandningen och bred ut den till ett jämnt och kompakt lager. Låt stå i kylskåpet.
Den bayerska moussen med vit choklad:
Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten.
Blanda äggulorna med sockret. Tillsätt sedan mjölken och blanda väl.
Ställ på svag värme och rör om hela tiden med en träsked. (Det här är en vaniljsås). Rör om tills vaniljsåsen tjocknar något (ditt finger ska lämna ett spår på skeden). Detta kan ta lite tid (10-15 min).
Ta bort grädden från värmen och tillsätt det urkramade och väl urvridna gelatinet. Blanda väl och tillsätt sedan de vita chokladbitarna. Blanda tills allt är väl införlivat och låt svalna i rumstemperatur i cirka tjugo minuter.
Vispa den kalla grädden till ett hårt skum med hjälp av en elvisp. Tillsätt den till den vita chokladkrämen och blanda försiktigt.
Häll denna blandning över kexbottnen i formen. Ställ in i kylskåpet i minst 3 timmar.
Hallonmoussen:
Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Lägg hallonen (tinade om de varit frysta) och sockret i en kastrull och rör om. Låt stå på medelvärme under omrörning i ca 5 minuter.
Sila innehållet i kastrullen för att få bort kärnor och fruktkött. Tillsätt gelatinbladen till den fortfarande varma coulisen och blanda väl.
Vispa den kalla grädden tills den är styv. Tillsätt den varma halloncoulisen. Stoppa vispen och blanda försiktigt med en slickepott för att blanda grädden och coulisen jämnt.
Häll moussen i formen över den vita chokladmoussen och jämna till toppen så mycket som möjligt. Kyl igen i 3 timmar.
Dekorationen:
Värm sylten i 1 minut i mikrovågsugnen. Sila sedan av sylten för att få bort skal och kärnor.
Häll sylten över hallonmoussen och vänd formen för att fördela blandningen jämnt. Om det finns några ojämnheter kan du dölja dem med dekorationen. Ställ sedan i kylskåpet i 45 minuter.
Placera de färska hallonen runt kanten på tårtan.
Du kan också lägga myntablad mellan hallonen för att få en fräsch look.
Och nu är din bavarois med hallon och vit choklad klar!
Observationer
Hallon: du kan byta ut dem mot jordgubbar eller andra frukter.
Botten : klassiska bavarois har en svampbotten, men du kan göra din egen om du föredrar det.
Gelatinblad: här väger varje gelatinblad 2 g (du hittar vikten på påsen som skyddar dem). Denna information är användbar om du vill använda gelatin i pulverform. Allt du behöver göra är att beräkna vikten enligt antalet blad och ange pulverekvivalenten i ditt recept.
