Vanilj mille feuille

Ingredienser

Till cirka tio mille-feuilles :

• 700 g smördeg att kavla ut
• florsocker

För konditorivarugrädden :

• 75 cl mjölk
• 1 vaniljstång
• 3 ägg
• 150 g socker
• 75 g majsmjöl

För marmoreringen :

• 375 g vit fondant
• 50 g mörk choklad

Material

• Kaveldun
• Bakplåt 40 x 40 cm
• Brödkniv
• Konditorpåse
• Spruta eller konditorikon
• Spatel i rostfritt stål
• Linjal
• Tartform (valfritt)

Beredning

• Skär bort en tredjedel av smördegen och lägg åt sidan. Kavla ut resten av smördegen till en stor fyrkant på 40 x 40 cm.
• Lägg ett bakplåtspapper på en plåt (40 x 40 cm) och fukta det lätt. Lägg din smördegsplatta ovanpå. Gör hål med hjälp av en gaffel över hela smördegsytan. Kyl i 30 minuter.
  Gör samma sak med den återstående tredjedelen av smördegen, så att du får en rektangel på 20 x 40 cm.
  
• Konditorgrädden:
  Koka upp mjölken med den delade vaniljstången och fröna.
  Vispa äggen med sockret.
  Tillsätt majsstärkelse och blanda väl.
• När mjölken har kokat, tillsätt den lite i taget till den tidigare blandningen och lägg sedan tillbaka den i kastrullen.
  
• Låt tjockna på medelhög värme under konstant omrörning. Se till att den tjocknar ordentligt, eftersom det är avgörande för att receptet ska lyckas. Tänk på att vaniljsåsen kommer att tjockna något när den svalnar.
• Lägg plastfolie i botten på en pajform eller ett stort fat. Häll i den varma vaniljsåsen och täck med plastfolie "to the touch" (det betyder att plastfolien ska ligga an mot vaniljsåsen så att det inte bildas en hinna).
  Låt svalna väl.
  
• Strö florsocker över smördegen och grädda i 25 minuter i 190°C.
  Låt svalna.
• När smördegen har svalnat skär du den i 3 lika breda remsor (här har vi skurit remsor som är 13 cm breda). Använd din sågkniv och gör en sågande rörelse: tryck inte på laminatet, då går det sönder. Använd rörelser från sida till sida för att såga genom laminatet.
  
• Lägg åt sidan den mellersta remsan, som ska läggas ovanpå. Spara en remsa av smördegen.
  Lägg på ett lager konditorivarugrädde och släta till så att det blir jämnt.
• Placera den andra smördegsremsan ovanpå och tryck till lätt. Lägg på ytterligare ett lager bakelsekräm och avsluta med den mellersta remsan med den släta sidan uppåt.
  Gör likadant med smördegsbiten på 20 x 40 cm.
  
• Marmorering:
  Förbered alla ingredienser innan du börjar, eftersom tiden är knapp i det här skedet.
  Värm fondanten i mikrovågsugnen i 15 sekunder för att lossa den (inte längre!).
  Smält chokladen och lägg den i en spruta eller en strut.
  Häll fondanten över den översta remsan (tänk på att spara lite till den lilla biten) och bred snabbt ut med en spatel. Det gör inget om fondanten rinner ut över kanterna.
• Gör omedelbart efteråt horisontella chokladlinjer på fondanten med ca 1 cm mellanrum.
  
• Använd sedan baksidan av ett knivblad och dra linjer från topp till botten för att bilda ett mönster. Separera varje "linje" med 2 cm.
  Gör sedan samma sak och gör streck från botten till toppen mellan de linjer som redan bildats.
  Detta steg bör utföras relativt snabbt innan fondanten stelnar, vilket skulle resultera i ett oattraktivt mönster. Kyl i 30 minuter.
• Skär av kanterna på de stora mille-feuilles som bildas (alltid med en sågande rörelse) så att kanterna blir rena och inte smälter. Skär sedan i ca 5 cm breda portionsbitar.
  
• Och nu är dina mille-feuilles klara!