Kouign-amann (recept för steg-för-steg)
Till efterrätt kan du unna dig ett bakverk direkt från Bretagne: Kouign-Amann. Ett imponerande recept vid första anblicken, men vi förklarar det steg för steg nedan. Det är det perfekta tillfället att ta ut svängarna till efterrätt med denna krispiga, karamelliserade godbit :-) Tveka inte att besöka vårt videorecept för att enkelt följa vikningstekniken för denna "rosett"-version.
Ingredienser
Material
- Springform med 20 cm diameter
- Knådmaskin eller matberedare
Beredning
Lägg mjöl och salt i skålen till en matberedare. Forma en brunn och tillsätt den smulade jästen (var försiktig så att den inte rör vid saltet!). Häll vattnet i brunnen och knåda i drygt 5 minuter.
Låt degen jäsa i rumstemperatur i 2 timmar. Ta ut smöret ur kylskåpet för att mjuka upp det.
Lägg smöret i en skål och vispa det med en elvisp.
Kavla ut bakelsen till en rektangulär form på en mjölad arbetsyta. Bred ut smörkrämen ovanpå och lämna en marginal på 2 cm runt hela bakelsen. Se till att du har ett jämnt lager.
Strö över smöret jämnt med 150 g socker och tryck lätt så att det håller.
Vik bakverksrektangeln i 3, som visas på fotot (eller videon längst ner i receptet).
Vik igen i 3 åt andra hållet så att smöret och sockret omsluts. Slå in bakverket i plastfolie och ställ det kallt i 20 minuter.
När du tar ut bakelsen ur kylskåpet, knacka på den med kavelstången för att sprida ut den lite och samtidigt behålla ett jämnt lager smör. Kavla sedan ut bakverket på vanligt sätt och forma det till en rektangel.
Strö strösocker över rektangeln och vik den sedan i tredjedelar. Vänd den 90° och rulla ut den till en rektangel igen. Strö över socker och vik till 3. Slå in i plast igen och kyl i 20 minuter.
Efter denna tid rullar du ut bakverket igen till en rektangel genom att först knacka och sedan rulla med kavelstången. Strö över socker och rulla ihop bakverket.
Skär ca 4 cm långa bitar av bakelserullen. Lägg dem i en smord springform med bakplåtspapper i botten. Strö över mer socker och låt jäsa i rumstemperatur i 1 timme.
Baka i 30 minuter i 210°C. Placera ett bakplåtspapper under formen för att fånga upp eventuell spilld karamell.
Vänd ut Kouign Amann snabbt, innan karamellen stelnar, och låt svalna. Och voilà, din Kouign Amann är klar!
Observationer
Formen: Det är viktigt att använda en form med gångjärn till det här receptet. När Kouign Amann gräddas bildas karamell, som ganska snabbt fastnar i formen när den svalnar. Den bör därför tas ur formen medan den fortfarande är varm, och det blir mycket lättare med en springform.
Smöret: I det här receptet är det viktigt att använda saltat smör med en fetthalt på minst 80 %, eftersom resultatet inte blir detsamma utan det.
Formen: Här har vi gjort en rosettformad Kouign-Amann, men du kan också baka den hopvikt. Istället för att rulla bakelsen på sig själv, vik den i 4, ge den en något rund form och placera den i springformen. Du kan också göra individuella portioner genom att placera rosetterna separat i en muffinsplåt. Detta förkortar gräddningstiden.