Flytande öar
Det finns inget bättre sätt att avsluta en måltid än med en luftig, krämig dessert! Och ja, vem passar bättre än en flytande ö? :-)
Ingredienser
För öarna :
För vaniljsåsen :
För karamellen :
Beredning
Koka upp mjölken till vaniljsåsen med den kluvna vaniljstången.
Vispa under tiden de 2 äggvitorna styva och tillsätt sockret lite i taget. Forma till en boll med hjälp av en sked eller spatel.
När mjölken kokar, lägg i äggvitebollarna. Låt stå i 2 minuter på varje sida och ta sedan bort dem.
Förbered vaniljsåsen:
Vispa gulorna från de 5 äggen med sockret tills blandningen är blek och krämig.
Tillsätt gradvis den kokta mjölken under omrörning och lägg sedan tillbaka i kastrullen på medelvärme.
Rör om hela tiden med en träsked och försök att få det över hela botten av pannan.
När det inte längre finns något skum och ditt finger lämnar ett spår på träskeden är vaniljsåsen klar och ska tas bort från värmen. Några sekunder för länge och vaniljsåsen kommer att vända.
Låt grädden och öarna svalna. I sista minuten förbereder du karamellen genom att lägga sockret i en kastrull med lite vatten. Placera på medelhög värme och vänta tills karamellen bildas.
Montera de flytande öarna genom att hälla vaniljsåsen i en skål och sedan placera en ö av äggvita ovanpå. Ringla över karamell och strö över flagad mandel.
Och nu är dina flytande öar klara!
Observationer
Äggvitorna: här utnyttjade vi det faktum att vi gjorde en vaniljsås för att koka de styvt vispade äggvitorna i mjölken. Du kan dock koka dem i kokande vatten, ånga dem eller till och med baka dem i ugnen. I det senare fallet, tveka inte att lägga dem i runda silikonformar för att ge dem en fin form.
För att lyckas med din vaniljsås: för att vara säker på att kunna utropa "seger" efter att ha gjort din vaniljsås, tillsätt lite majsmjöl i din ägg + sockerblandning. Reaktionen mellan ingredienserna kommer att säkerställa en perfekt vaniljsås.
Detsista du vill ska hända med en vaniljsås är att den blir grumlig! När det händer är allt över ... Men om det händer dig finns det fortfarande ett sätt att fånga det. Allt du behöver göra är att lägga den i en mixer och sedan sila den för att se till att den är riktigt slät.
