Hur gör jag en mördeg?
Perfekt för bakade tårtbottnar (jordgubbstårtor etc...), detta bakverk har den speciella egenskapen att det inte kollapsar under bakningen.
Ingredienser
Beredning
Lägg smör, florsocker, vaniljsocker, salt och mandelpulver i en skål. Blanda till en slät "kräm".
Tillsätt sedan hela ägget och blanda väl. Blandningen ska vara lite klumpig.
Tillsätt slutligen mjölet och blanda för hand tills degen är smidig.
Var försiktig så att du inte knådar degen hårdare än nödvändigt, se bara till att den är smidig.
Slå in den krossade degen i plastfolie och kyl i kylen i 1 timme (bolla inte degen, det tar mycket längre tid att kyla).
Arbeta sedan degen snabbt tills den är formbar igen och lägg den sedan på en mjölad arbetsyta. Kavla ut den.
Tips: Kavla ut degen lite, vänd den sedan ett åttondels varv (45°) och kavla ut den lite till. Upprepa detta tills du har kavlat ut bakelsen till önskad storlek. Med den här tekniken ska den rullas ut till en perfekt cirkel.
Kavla ut bakelsen på din kavel, rulla sedan ut den på din smorda pajform och stick fast den väl i kanterna.
Använd din kavel för att skära kanterna snyggt. Ställ sedan tartformen kallt i 30 minuter.
Ta ut formen ur kylskåpet och pricka botten med en gaffel. Om du behöver grädda blandningen häller du den i bakelsen. Om du bara behöver grädda bakelsen (som i en jordgubbstårta), ställ in i ugnen i 20 minuter i 180°C.
Och nu är din mördegsbakelse klar!
Observationer
Florsocker: detta förhindrar den granulerade effekten av strösocker i bakverket, men du kan ersätta det med strösocker.
Vilotider: Dessa är mycket viktiga för att bibehålla konsistensen i bakverket, vars huvudingrediens är smör, som reagerar på temperatur. Om du arbetar för hårt med din bakelse kan den värmas upp och bli klibbig.
Mandelpulver: detta hjälper bakverket att baka bra. Du kan byta ut det mot hasselnötspulver om du föredrar det.
Smör: Det ska vara kvalitetssmör med 80 % fetthalt. Temperaturen är viktig; det ska vara mjukt, till och med oljigt. Kom ihåg att ta ut det ur kylskåpet några timmar innan du förbereder din deg, eller skär det i mycket små bitar och lägg det på en varm plats i några minuter för att mjukna.
Knådning : Var försiktig, det här är inte en deg som kräver mycket knådning - tvärtom! Blanda bara i dina ingredienser för att få en smidig deg, men arbeta inte hårdare än nödvändigt, annars riskerar du att få en spröd eller sandig deg.
Avsluta rundan : Om kanterna på din paj inte är snygga när du tar ut dem ur ugnen, tveka inte att använda en rasp för att fila och släta ut dem.
Vaniljsmak: Detta är naturligtvis inte nödvändigt.
