Malfatti med spenat och ricotta, det enkla receptet på hemlagad pasta som inte behöver knådas
Om du någonsin har velat göra hemlagad pasta men tanken på att knåda skrämmer dig, är malfatti svaret du har väntat på. Dessa små italienska munsbitar, som liknar gnocchis, är en riktig godbit utan krångel. Deras namn betyder bokstavligen "dåligt gjort", och det är en ledtråd: det finns ingen press på perfektion här, bara en önskan att njuta av ett enkelt, traditionellt recept med all smak av Italien vid bordet. Malfatti med ricotta och spenat kommer ursprungligen från Toscana och görs med enkla ingredienser men är fulla av karaktär: krämig ricotta, färsk spenat och en aning riven ost. De serveras traditionellt med smör och salvia, men du kan också servera dem med en hemlagad tomatsås, en silkeslen béchamel eller, som i vår version, med en läcker grädd- och ostsås. Det bästa är att du inte behöver några specialredskap eller komplicerade tekniker. Blanda bara ingredienserna, forma portionsbitar, koka i några minuter och servera med din favoritsås. Resultatet blir en smakrik rätt som passar för alla tillfällen. Är du redo att njuta av denna läckra rätt som doftar som en söndag hemma hos nonna?
Ingredienser
Cirka 16 malfatti:
Till gratängen:
Beredning
Ta bort överflödigt vatten från ricottan. Lägg den i ett durkslag fodrat med gasbindning och låt den rinna av. Helst låter du den rinna av över natten i kylskåpet, även om det inte alltid är nödvändigt.
Rengör spenaten och ta bort stjälkarna och de fibrösa delarna. Koka i saltat vatten i 3 minuter (från kokpunkten) och låt rinna av väl. Låt svalna och ta bort överflödigt vatten genom att pressa dem genom en sil eller vrida ur dem på en ren trasa. Finhacka spenaten eller kör den i en matberedare.
Blanda i en skål: hackad spenat, ricotta, ägg, parmesanost, smält smör, mjöl, salt (om det behövs), peppar, muskotnöt. Blanda väl.
Forma med lätt mjölade händer bollar på ca 30 gram (motsvarande 1 stor sked). Se till att de är ungefär lika stora så att de blir jämnt tillagade.
Koka upp en kastrull med saltat vatten. Lägg i malfatti och koka.
Ta bort malfatti med en skummare så snart de flyter upp och servera.
Till såsen:
Häll grädden i en stekpanna, tillsätt lite muskotnöt, tillsätt osten och koka tills osten smälter och grädden får en tjock konsistens. Rör om då och då.
Häll såsen på botten i en ugnsfast form, lägg malfatti ovanpå, strö över ost och gratinera i förvärmd ugn 180°C i 15 minuter. Om du föredrar en mer intensiv gratäng, ställ in grillfunktionen på önskad brynning.
Och det är allt!
Observationer
Hur många malfatti ger dessa mängder?
Ingredienserna som används i detta recept ger 16 malfatti.
Kan jag använda mangold istället för spenat för att göra malfatti?
Ja, du kan byta ut spenat mot mangold utan problem. Var noga med att dränera spenaten väl efter tillagningen, eftersom den kan släppa ut mer vatten än spenat, vilket kan göra degen för våt. Dessutom kan andra bladgröna grönsaksalternativ som borage, cicoria eller en blandning av flera också fungera perfekt i detta malfatti-recept.
Kan jag använda fryst spenat för att göra malfatti?
Ja, du kan använda fryst spenat i malfatti-receptet. Det är viktigt att låta spenaten rinna av ordentligt efter upptining för att förhindra att degen blir mosig. Du kan göra detta genom att pressa dem genom en sil eller genom att linda in dem i en ren trasa och pressa dem väl. Annars kan den frysta spenaten ge för mycket vatten, vilket gör det svårt att förbereda degen.
Kan jag frysa malfatti innan de tillagas?
Ja, du kan frysa malfatti innan tillagning. När du har format bollarna lägger du dem på en plåt med bakplåtspapper och ställer in dem i frysen. När de är väl frysta lägger du över dem i en lufttät påse eller en förseglad behållare. När du vill tillaga dem, släpp dem direkt i kokande vatten utan att tina upp. De kommer att vara klara på cirka 10 minuter.
Vilka såser eller smaksättningar passar bäst till malfatti?
Du kan servera malfatti med ricotta och spenat med din favoritsås. Till exempel en sås med smält smör och salvia, en béchamelsås, olivolja med citron eller till och med en hemlagad tomatsås.
Hur konserverar man malfatti före och efter tillagning?
Om du inte ska tillaga malfatti omedelbart kan du förvara dem i kylen i 4-6 timmar, tätt övertäckta för att förhindra att de torkar ut. Efter tillagningen ska du förvara dem i en lufttät behållare i kylen och konsumera dem inom 2 dagar för att bevara deras smak och konsistens.
Hur länge håller sig malfatti i kylskåpet?
Färska (okokta) malfatti: upp till 6 timmar i kylen eller upp till 3 månader i frysen.
Tillagade malfatti: det är lämpligt att äta dem samma dag eller nästa dag. För att värma upp dem igen kan du värma dem i en stekpanna med lite smör eller i mikrovågsugnen med en skvätt vatten för att förhindra att de torkar ut.
Varför faller mina malfatti isär när de tillagas?
Om malfatti faller isär under tillagningen är degen förmodligen för våt. Se till att rinna av ricotta och spenat väl. Om degen fortfarande är för blöt kan du tillsätta mer ströbröd eller mjöl för att ge den mer konsistens. Jag föreslår också att du försöker baka en först för att se om du behöver justera smeten.
Kan jag göra glutenfria malfatti?
Ja, du kan göra glutenfria malfatti. Du behöver bara byta ut vetemjölet mot majsmjöl eller använda alternativ som mandelmjöl eller kikärtsmjöl, även om konsistensen på malfatti kan förändras något.
Vilken typ av ost är bäst för att göra malfatti?
Den traditionella osten för att göra malfatti är ricotta, men om du inte hittar den kan du använda ricotta eller mató. För en mer intensiv smak kan du lägga till Grana Padano, Parmigiano Reggiano eller till och med starkare ostar som Bagòss.
Kan jag göra malfatti utan ägg?
Ja, det är möjligt att göra malfatti utan ägg. Även om ägget bidrar till att ge degen sammanhållning kan du ersätta det med alternativ som kikärtsmjöl med vatten, potatismos eller lite mer ricotta. Var noga med att dränera ingredienserna väl för att få rätt konsistens i degen.
