Ultrakrämig flan med bakverk
En must-try bakverk flan, både tjock och ultra-krämig. Hemligheten? Tillsätt en aning flytande grädde före gräddningen.
Ingredienser
Material
- 1 20 cm springform
- Bakplåtspapper
- Maryse
- Ugn
Valfritt:
- Sprayfett
Beredning
Lägg ett bakplåtspapper i botten av springformen.
Spraya kanterna på formen med fett eller smör.
Skär en skiva av bakverket så att den passar formens diameter.
Placera skivan i botten av formen.
Skär 6 cm breda remsor av resten av mördegen och lägg dem på formens kanter i kontakt med mördegsskivan i botten.
Se till att remsan är väl tätad mot botten. Om remsan inte går hela vägen runt formen, ingen panik, du kan sätta ihop remsor och överlappa dem så att de går hela vägen runt formen.
När formen är klädd med mördegsbakelse ställer du den i frysen.
Värm mjölken med vanilj i en kastrull på medelvärme tills den kokar, rör om regelbundet med en träsked för att förhindra att mjölken bränns.
Blanda ägg och socker i en skål, tillsätt sedan majsmjöl och vispa väl.
Ta bort vaniljstången och häll den heta mjölken över den tidigare blandningen och lägg sedan tillbaka den i kastrullen. Låt den tjockna på värmen utan att sluta vispa och låt den sedan svalna.
Häll den flytande grädden över vaniljsåsen och vispa väl. Ta ut den bakelseklädda formen ur frysen och häll i vaniljsåsen, jämna till med en pastamixer.
Grädda i 35 minuter i 180°C.
Låt svalna och ställ sedan kallt i minst 4 timmar före servering.
Steg 9 - Ultrakrämig vaniljflan. Och så är den klar!
Observationer
Vilket bakverk för en flan pâtissier?
I det här receptet använder vi smördeg, men du kan också använda shortcrust eller shortcrust pastry.
Varför tillsätta grädde i en flan pâtissier?
Grädde ger en rikare och krämigare konsistens. Det förhindrar att flan blir för gelatinös eller torr. Blandat med mjölk balanserar det fastheten och fondanten i flanet.
Varför är min vaniljsås för rinnig efter tillagning?
Den behöver mer kokning eller förtjockning (majsmjöl, ägg). Förtjocka blandningen på låg värme innan du sätter in den i ugnen. Flanet blir också fastare när det svalnar.
Hur länge ska jag låta en custardpaj svalna innan jag tar ut den ur formen?
Vänta minst 4 timmar i kylen innan du stjälper upp den. En väl kyld flan håller ihop bättre och har en perfekt konsistens.
Varför håller inte min flan ihop när jag skär i den?
Den har inte tillagats eller fått vila i kylskåpet. Se till att vaniljsåsen är tjockare innan du bakar och låt den svalna i minst 4 timmar.
Kan jag ersätta mjölken med växtmjölk (mandel, soja, havre)?
Ja, men konsistensen förändras! Mandelmjölk ger en mildare smak, sojamjölk ger en konsistens som liknar den i en klassisk flan och havre ger ett mer flytande resultat. Tillsätt lite mer maizena för en fastare konsistens.
Ska den ätas varm eller kall för bästa smak?
Patisserie flan serveras bäst kall efter några timmar i kylen. Den blir fastare, mer smältande och smakerna utvecklas bättre.
Hur ska jag förvara min custard tart?
Du kan förvara den i några timmar i rumstemperatur. Vi rekommenderar att du kyler den i kylen för längre hållbarhet och tar ut den minst 30 minuter innan servering för att vara säker på att den är krämig.
Hur länge kan jag förvara en custardtårta?
Flan kan förvaras i 3 till 4 dagar i kylskåp, väl övertäckt för att förhindra att den torkar ut eller absorberar lukt.
Kan man göra en vaniljsåsflan utan bakverk?
Ja, häll bara flanblandningen direkt i en smord form. Resultatet blir lättare men precis lika gott. Använd en silikonform eller klä den med bakplåtspapper för att underlätta avgjutningen.
