Brödsmulor är ingen skurk och kan vara bättre än skorporna

Bark eller kärna: varför denna uppdelning?

Kontrasten mellan den knapriga skorpan och det fluffiga smulan är det som gör bröd till en av bakningens största läckerheter.

Medan skorpan bildas genom direktkontakt med värme, vilket skapar den gyllene färgen och den fasta konsistensen, är smulan degens centrum, där jäsningens magi äger rum.

Kärnan är mer än fyllning

I motsats till vad många tror är smulan inte en nedre del av brödet. Det är den:

• Bevarar brödets fukt och struktur
• Är viktigt för att återanvända recept
• Är den perfekta basen för fyllningar, såser, soppor och farofas

Dessutom gör dess lätta konsistens att det lätt absorberar smaker och fungerar som en "gourmetsvamp".

Hur man använder brödsmulor i köket

Om du har för vana att kasta kärnan, finns det några goda skäl till att börja utnyttja den på bästa sätt:

1. Smulor till mjöl

Hacka den, rosta den i en stekpanna med smör och kryddor, och vips har du ett rustikt tillbehör fullt av smak.

2. Fuktiga fyllningar

Smulorna som blötläggs i mjölk, olivolja eller buljong blir den perfekta basen för fyllning av kyckling, tomater, svamp och stekt kött.

3. Förtjockningsmedel för soppor

Smula ner kärnan i soppor eller krämer för att ge textur och konsistens - som portugiserna gör i caldo verde eller italienarna i ribollita.

4. Bas för köttbullar och dumplings

Ersätter mjöl och gör recepten mjukare och saftigare.

Medveten återanvändning

I tider när vi betonar att mat ska användas på ett heltäckande sätt är kärnan mångsidig, ekonomisk och full av potential.

Istället för att slänga den, vad sägs om att ge den en huvudroll i ditt nästa recept?