Hur gör man en ostbricka?
Som aperitif eller efter huvudrätten är ett generöst garnerat ostfat alltid en hit bland gästerna! Men vilken ost ska man välja för att få en tallrik värd namnet? Och hur mycket ost behöver du? Vi förklarar allt i det här receptet ;-)
Ingredienser
För att följa med :
Material
- 1 bräda
- 1 ostkniv
Beredning
Skär Beaufort i små trianglar.
Skär Comté i små stavar.
Skär Ossau Iraty, Bleu d'Auvergne och Brieostarna i stora trianglar.
Skär Munster och Saint Marcellin i trekantiga skivor.
Lägg upp allt på en bräda eller skiffer och lägg sedan på tryffelhonungen (eller klassisk honung), svartkörsbärssylten och skedarna.
Lägg de vita russinen, torkade aprikoserna och brödskivorna i mellanrummen. Och så är det klart! Brickan är klar!
Observationer
Hur byter du ut ostarna på brädet?
-För hårda ostar (Comté, Beaufort) : Abondance, Tomme de Savoie, Cheddar...
För blå eller blåskimrande ostar (Bleu d'Auvergne): Fourme d'Ambert, Roquefort, Gorgonzola...
-För mjuka ostar med blommig skorpa (Brie): Camembert, Chaource, etc.
För mjuka ostar med tvättad skorpa (Munster) : Patachouffe, Vacherin mont d'or ...
-Getmjölksostar (Saint Marcellin): Chabichou, Crottin...
-För fårmjölksostar (Ossau Iraty): Petit basque, Folie bergère...
-För halvhårda ostar: St. Nectaire, Petit Livarot etc.
Du kan också göra en regional ostbricka (t.ex. ostar från Pyrenéerna) eller en getostbricka, beroende på vilken mjölk som används.
Hur mycket ost ska jag använda till mitt fat?
Oavsett om du vill presentera ett fat i slutet av måltiden eller göra det till huvudrätt varierar mängden du behöver. Följ guiden:
* Ostfat som avslutning på måltiden: mellan 60 och 100 gram per person
* Ostbricka som en måltid: mellan 200 och 250 gram per person
* Ost- och charkuterifat som måltid: mellan 150 och 200 gr per person
Är ostar i säsong?
Ja, säsongen för en ost beror på när djuren föds, när de börjar producera mjölk. En get producerar till exempel bara mjölk från vår till höst. Men du måste också ta hänsyn till mognadsprocessen, som kan ta lite tid! Tveka inte att fråga din osthandlare om råd för att hjälpa dig att välja de bästa ostarna ;-)
Hur serverar man en ostbricka?
Här har vi dekorerat vårt fat med vita vindruvor, torkade aprikoser, sylt av svarta körsbär (perfekt till ost av fårmjölk), tryffelhonung (men du kan naturligtvis använda klassisk honung) och naturligtvis har vi lagt till brödskivor för att göra de bästa smörgåsarna!
Du kan också lägga till charkuterier för att göra en generös blandad bräda!
Jag ska ha en gravid kvinna på besök, vilken ost ska jag köpa för att göra mitt fat?
De ostar som kan ätas av gravida kvinnor är pastöriserade ostar.
Ostbrickan: dessert eller aperitif?
Både och! Du kan förbereda ostbrickan som en aperitif, till exempel tillsammans med kallskuret, eller som en del av en måltid: efter huvudrätten, strax före desserten osv.
