Den perfekta chokladmoussen, ultra gourmet med en hint av salt
Tänk om vi berättade att vi blev förälskade i den här chokladmoussen? Och att det kanske är den bästa chokladmousse vi någonsin har ätit! :) Ultraenkel att göra, den är lätt, smälter i munnen och är fruktansvärt god... Mycket få ingredienser, mycket kort förberedelsetid ... men lite tålamod ändå: låt vila i 3 timmar. Perfekt för tre mycket stora gourmeter eller sex mer rimliga portioner. Inget tillsatt socker, men uppenbarligen inte helt utan njutningar ;)
Ingredienser
Material
- 1 elektrisk mixer
- 3 ramekiner
- Maryse
Beredning
Vispa äggvitorna till skum, tillsätt en nypa salt och vispa igen till fast konsistens.
Smält den mörka chokladen och det halvsaltade smöret i ett vattenbad eller i mikrovågsugn.
Tillsätt äggulan i blandningen av choklad och smält smör.
Vänd försiktigt ner de hårt vispade äggvitorna flera gånger med hjälp av en Maryse.
Häll upp chokladmoussen i ramekiner. Ställ kallt i minst 3 timmar.
*Vi har varit generösa och fyllt 3 ramekins här, men du kan lika gärna göra 6.
Och voilà, moussesen är klar! Du kan tillsätta fleur de sel på toppen för en ännu godare smak!
Observationer
Vilken choklad ska jag använda för att få en lyckad chokladmousse?
Mörk konditorchoklad är lätt att smälta och ger en len konsistens som smälter i munnen. Tänk på att inte använda en choklad som är för bitter eller för söt, då förändras smaken på moussen (men det beror också på tycke och smak, så använd den choklad du är van vid att äta). Här har vi använt 70% choklad, vilket innebär att det inte finns något tillsatt socker. Om du vill tillsätta en choklad med högre kakaohalt och lite socker, tillsätt den i små mängder och smaka av innan du justerar om det behövs.
Varför ska man tillsätta halvsaltat smör i chokladmousse?
Halvsaltat smör ger en subtilt salt touch som framhäver smakerna i den mörka chokladen och får moussen att smälta i munnen. Det är en liten twist som gör hela skillnaden, särskilt när du tillsätter en nypa fleur de sel precis innan servering!
Ska jag smälta chokladen i vattenbad eller i mikrovågsugn?
Om du inte har mikrovågsugn kan du smälta chokladen och smöret i ett vattenbad, eftersom de smälter mer försiktigt och är lättare att övervaka. Det bästa är att tillsätta det halvsaltade smöret när chokladen nästan är smält, så att det blandas perfekt.
Du kan också använda en mikrovågsugn om du har en sådan och smälta chokladen och smöret i 20-sekunderssmältningar och röra om mellan varje smältning för att undvika att det bränns.
Hur gör jag styva äggvitor?
För att få perfekta äggvitor ska du se till att skålen är ren och torr. Äggvitorna ska ha formen av en fågelnäbb när vispen tas bort. Vänd sedan försiktigt ner dem i chokladblandningen med hjälp av en Maryse-stavmixer för att undvika att de går sönder.
Vad är syftet med äggulan i den här chokladmoussen?
Äggulan berikar moussen och ger den en sammetslen konsistens och en fin krämighet. Den hjälper också till att binda chokladblandningen med äggvitorna, för ett mer homogent resultat.
Hur förvarar jag en hemmagjord chokladmousse?
Den här moussen kan förvaras i kylskåpet i 2 till 3 dagar i verrines eller en täckt behållare.
Ta ut moussen ur kylen 10 minuter före servering så att den återfår all sin mjukhet.
Rate this recipe