Raclette-bullar
Njut av smakerna från raclette i en brödlimpa med dessa raclettebullar! Skinka, ost och bullar bakade med den japanska tanghzong-metoden. Tack vare den här metoden blir dina bullar extra mjuka :-) Dina gäster kommer att älska detta tröstande och originella recept, oavsett om du tar ut det till en aperitif eller serverar det med en sallad till middag! Följ stegen för att göra det här receptet med fullständig sinnesfrid, tack vare våra skriftliga förklaringar, foton och video ;-)
Ingredienser
Den tangzhong :
Material
- Termometer
- plastfolie
- matberedare med degkrok
- 20 cm x 20 cm kvadratisk form
- 1 pensel
Beredning
Förbered tangzhong: häll vattnet i en kastrull. Tillsätt mjölet och rör om med en visp. Rör om på låg värme tills blandningen tjocknar och når 65°C. Täck med plastfolie och ställ kallt i 6 timmar.
Lägg mjöl, socker, salt och mjölkpulver i skålen till en matberedare. Gör en liten brunn och tillsätt jästen. Tillsätt det mjuka smöret, ägget, mjölken och tangzhong.
Knåda i ca 10 minuter på låg hastighet. Forma till en boll och täck över med en kökshandduk. Låt degen jäsa i 2 timmar i rumstemperatur.
Avlufta degen och väg ut nio små degbitar på ca 75 g vardera och mjöla dem så att de blir lättare att arbeta med.
Skär raclette och pancetta i 4 delar.
Platta ut degbitarna. Lägg en bit pancetta och sedan en bit racletteost i mitten av varje degbit, vik sedan över degen och forma bollar.
Lägg bollarna i en smord form och pensla med äggula på ovansidan. Täck över med en kökshandduk och låt jäsa i 1,5 timme i rumstemperatur.
Grädda i 20 minuter i 180°C.
Allt klart!
Observationer
Tanghzong: detta är en japansk metod som ger bröd en ojämförlig mjukhet! Metoden går ut på att värma vatten till 65° med en femtedel av sin vikt i mjöl, för att få en deg som ökar glutenhalten i brödet tiofalt.
Jäst : Jäst får inte komma i kontakt med salt eller socker, eftersom det gör den inaktiv! Du kan t.ex. lägga jästen på ena sidan av bunken och saltet och sockret på den andra, eller gräva en "brunn" att lägga jästen i.
Om du använder torrjäst behöver du 5 g. Du måste lösa upp den i lite varm mjölk innan du använder den!
3- Du kan täcka skålen med plastfolie och låta degen jäsa i kylen i 1 natt. Då blir degen lättare att arbeta med.
Steg 4: Avgasning innebär att luften avlägsnas från degen.
Degen : Du kan göra en vanlig smörgåslimpa av degen, eller garnera den på ett annat sätt: tillsätt chokladbitar för en söt version!