Carpaccio av räkor
Idag ska vi tillaga en läcker och enkel räkcarpaccio. En utsökt och sofistikerad förrätt att servera som aperitif. Att göra en carpaccio är enkelt, tekniken består av att helt enkelt servera en ingrediens, vare sig det är kött, fisk, grönsaker eller frukt, skuren rå och skivad mycket tunt. Sedan kryddas den helt enkelt efter smak. Det mest populära är nötkött, men idag är det fisk och skaldjur som gäller. Ett perfekt recept för alla tider på året, färgglatt, lätt och mycket gott. En rätt som kommer att pryda vilket bord som helst!
Ingredienser
Material
- köttklubba, köttklubba, spatel, slev eller liknande
- plastfolie
Beredning
- Skala räkorna. Det gör du genom att ta bort huvud, stjärt, skal och tarmar (den svarta strängen som går genom ryggen). Lägg åt sidan.
- Sprid ut plastfolie på en arbetsyta. Dela varje räka i halvor på längden. Lägg de öppnade räkorna snyggt på plastfilmen. Lägg upp dem i en form som liknar den som du ska servera dem på. I vårt fall bildar de en cirkel. Lägg ytterligare en bit plastfolie ovanpå.
- Knacka räkorna med hjälp av en kavel, en köttklubba eller kastrullbotten så att de krossas och plattas till. Det ska bli ett tunt, jämnt lager kvar. Om det blir luckor mellan räkorna när du plattar till dem, ta bort bitar från ändarna, täck luckorna och platta till dem igen. Frys i 1 timme.
- Ta ut ur frysen, ta bort toppfilmen. För att ge din carpaccio en rundad form, använd diametern på en tallrik. Placera den ovanpå och skär bort överflödet med spetsen på en kniv. Lägg räkcarpaccion på serveringstallriken och ta bort det andra lagret plastfolie.
- Garnera och dekorera efter smak. Vi har använt: lite saltflingor, en skvätt extra jungfruolivolja, citronskal, apelsinskal, några korn rosépeppar och finhackad gräslök.
- Och det är allt!
Observationer
Hur gör jag för att ta tillvara på räkornas huvud och skal?
Kasta inte bort huvuden, svansar eller räkskal eftersom du kan använda dem för att göra en saftig räkbuljong. Om du inte ska göra det på en gång kan du frysa in dem för senare användning.
Hur tar man bort inälvorna från räkorna?
När du har tagit bort huvud, svans och skal från räkan ser du att det löper en svart tråd längs baksidan (den finns inte alltid där). För att ta bort den använder du spetsen på en kniv. Gör ett grunt snitt som följer ryggens naturliga form. Använd sedan en tandpetare för att ta bort den med en hävarmsrörelse. Du kommer att se att strängen kommer ut lätt.
På vilka andra sätt kan jag dekorera min räkcarpaccio?
Du kan dekorera och garnera din carpaccio på många olika sätt. Du kan tillföra smak, färg och fräschör till rätten genom att kombinera t.ex. hjärtmusslor, öringrom, gröna skott, ätliga blommor, stenbitsrom, hackad gräslök, limevinägrett, hackade pistagenötter, rucolablad... Det viktiga är att ha en balanserad kombination av smaker.
Kan jag använda andra typer av räkor?
Självklart kan du det. Du kan till exempel använda: röda räkor, räkor, vita räkor, räkor .... Ju högre kvalitet på produkten, desto bättre smak. Förutsättningen är att det alltid är en färsk produkt.
Alternativ för att göra denna räkcarpaccio
Lägg en bit plastfolie på bänkskivan. Lägg i räkorna och rulla ihop plastfolien med räkorna i så att det blir en mycket kompakt cylinder utan luft. Frys i 12 timmar, ta bort plastfilmen, skiva så tunt som möjligt (som om det vore kallt kött), lägg upp på tallrik och garnera.
