Bündnerfleisch eller torkat nötkött

FöregåendeNästa

Aptitretare

15 portioner

mycket lätt

20 min

Skicka detta recept till en vän Skriv ut denna sida Ställa en fråga till författaren Lägg upp ditt foto av detta recept

Skuren i tunna skivor är Bündnerfleisch det perfekta tillbehöret till dina aperitifer eller recept. Lite bakgrundsinformation: ursprunget till Bündnerfleisch ligger i den schweiziska kantonen Graubünden, där konservering av kött var mycket uppskattat.

Ingredienser

• 500 g magert nötkött (typ oxfilé)
• 1 kg grovt salt
• peppar
• Provençalska örter

Material

• Kökshandduk

Beredning

• Gnid in biffen med peppar och herbes de Provence.
• Lägg i en behållare fylld med grovt salt. Täck över och låt stå i kylskåpet i ca 5 dagar.
  
• Efter denna väntetid tar du upp köttet ur saltet och blötlägger det i rent vatten i cirka 24 timmar. Byt vatten 1 eller 2 gånger.
• Torka väl med hushållspapper och linda sedan in i en ren trasa. Placera på ett galler eller ett grunt fat (så att luften kan cirkulera under) och låt torka på en sval plats i 1 månad. Det kan vara i ett garage, en källare eller helt enkelt i kylskåpet. Tryck till emellanåt för att fördela fukten jämnt.
  
• Efter att ha väntat, ta bort köttet från duken och skär i tunna skivor. Och det är det, ditt Bündnerfleisch är klart!

Observationer

Örter : vi har valt provensalska örter, men du kan välja andra.

Mögel: Under torkningsprocessen kan det uppstå mögel. Kom ihåg att kontrollera regelbundet, ta bort det om du ser det och förvara köttet på en torr plats.

Frågor

Foton av medlemmar som lagat detta recept