Hemlagade bagels
Vill du ha en bagel precis som i New York? Vi föreslår att du gör dem själv och börjar med hembakat bröd! Det är mycket enklare än du kanske tror och vi tar dig steg för steg genom processen med att baka det bröd du behöver för att göra den berömda kalla, salta smörgåsen som är en bagel. De första bagels importerades av judiska invandrare till USA och dök upp på andra sidan Atlanten i början av 1900-talet. Amerikanerna blev så förtjusta i dem att dessa mjuka bröd med hål i mitten spreds över hela landet. För några år sedan kom de till Frankrike, till vår stora förtjusning. Så tveka inte att byta ut din baguette då och då för att smaka, du kommer att älska dem ;-)
Ingredienser
För bakverket :
För pocheringsbadet :
Material
- Matberedare / mixer
Beredning
Lägg mjölet i skålen till matberedaren, med saltet åt sidan. Gör en brunn och tillsätt den smulade jästen (utan att låta den komma i kontakt med saltet, eftersom det "dödar" den). Tillsätt olja, rörsockersirap och vatten. Knåda på medelhastighet i cirka tio minuter.
Låt degen jäsa i 2 timmar i ett rum med rumstemperatur. Avlufta degen (tryck ut luften) och skär den i bitar om 120 g.
Forma varje bit till en boll, gör sedan ett hål i mitten och bred ut den så att den bildar din bagel. Gör hålet tillräckligt stort för att minska storleken på bageln.
Lägg baglarna på ett mjölat bakplåtspapper och låt dem stå i rumstemperatur i 1 timme.
Pocheringsbadet:
Lägg vatten, rörsockersirap och salt i en stor kastrull. Blanda matskeden maizena med lite vatten och tillsätt blandningen i kastrullen.
När vattnet kokar lägger du försiktigt ner en bagel i det. Låt stå i 30 sekunder och vänd den sedan med hjälp av en skummare. Låt stå i ytterligare 30 sekunder och ta sedan ut den. Placera varje bagel på en bakplåt täckt med bakplåtspapper.
Om du vill kan du lägga till några frön på bagels och sedan grädda i 20 minuter i 180°C.
Och nu är dina bagels klara!
Observationer
Potatisstärkelse: kan ersättas med majsstärkelse, även känd som Maïzena.
Rörsockersirap: detta kan ersättas med farinsocker.
För att få en gyllene effekt kan du bränna dina bagels med äggula innan du sätter in dem i ugnen.
