Vill du hålla dina knivar i gott skick längre? Här är de viktigaste tipsen du bör följa
En bra kock vet detta. En bra, vass kniv i gott skick är nyckeln till att arbeta exakt, snabbt och säkert i köket. Men även det bästa bladet förlorar sin skärpa om det inte sköts på rätt sätt. Och en slö kniv förstör inte bara skärupplevelsen, den blir också en fara: ju mer ansträngning du måste lägga ner på att skära, desto större är risken att bladet glider och att det slutar med en olycka istället för en perfekt middag med en god bifftårta skuren med kniv.
Det är dock inte bara bladet som är problemet. En kniv som har förvarats dåligt, utsatts för fukt eller tvättats felaktigt kan försämras mycket snabbare än väntat. Har du märkt fläckar på bladet? Har handtaget förlorat sin fasthet? Det här är tecken på att något är fel med underhållet av din kniv och kan vara en fara. För att hålla dina knivar oklanderliga i åratal, som de delar som kockar ärver från generation till generation, är det viktigt att följa några grundläggande tips och metoder.
1. Rengör dem ordentligt
Diska dina knivar för hand med varmt tvålvatten efter varje användningstillfälle. Undvik att stoppa dem i diskmaskinen: extrem värme och aggressiva rengöringsmedel kan skada skäreggen och försvaga handtaget, särskilt om det är tillverkat av trä. Om du låter knivarna ligga i blöt för länge, särskilt efter att ha skurit sura ingredienser som tomater eller citrusfrukter som citroner, kan det också påskynda korrosionen av bladet.
2. Torka dem väl
Även om många knivar är tillverkade av rostfritt stål är fukt fortfarande en stor fiende. Om du lämnar dem våta eller med spår av vatten på dem kan det uppstå fläckar och till och med rost. För att undvika detta ska du alltid torka dem (var försiktig så att du inte skär dig) med en bomulls- eller mikrofiberduk och ägna särskild uppmärksamhet åt övergången mellan bladet och handtaget.
3. Använd rätt skärbräda
Att skära på fel yta är ett av de snabbaste sätten att förstöra din knivs egg. Du kanske tror att ett snabbt snitt på en keramikplatta eller granitbänkskiva inte gör någon större skillnad, men faktum är att dessa material är hårdare än bladets stål och sliter på det vid kontakt. Skärbrädor av trä och plast är de säkraste för dina knivar. Just trä är det bästa valet för många kockar eftersom det dämpar stöten från bladet och förhindrar att skäreggen slits ut snabbt. Plastbrädor är å andra sidan billigare och lättare att rengöra, vilket gör dem till ett praktiskt alternativ för dem som vill ha bekvämlighet. De kan dock bli repiga med tiden, vilket gör att bakterier samlas i springorna.
Om du vill att din kniv ska hålla sig vass längre, gör det till en vana att alltid använda en ordentlig skärbräda. Det är inte värt att riskera skärpan på en bra kniv för att det är bekvämt att skära direkt på en tallrik eller bänkskiva.
4. Anslut dem regelbundet
En slö kniv skär inte bra, gör att ingredienser mosas istället för att skivas och är också farligare eftersom den kräver mer tryck för att skära. För att undvika detta bör du slipa dina knivar regelbundet med ett slipstål eller en slipmaskin av hög kvalitet.
När är det rätt tid att slipa dem? Om du märker att kniven glider på skalet när du skär en lök istället för att skära igenom den lätt, är det dags att ge den en slipning.
5. Förvara dem korrekt
Att förvara knivar löst i en låda är ett vanligt misstag. De kan inte bara slås mot varandra och förlora sin skärpa, utan de kan också utgöra en fara när du sträcker dig efter dem. Det bästa sättet att förvara dem är i en magnetstång, en skyddande slida eller ett knivblock.
Om du använder ett knivblock ska du se till att knivarna är helt torra innan du förvarar dem för att undvika att fukt och bakterier bildas.
Och du då?
Känner du till dessa tips, tillämpar du dem i din vardag, har du några andra knep som har fungerat för dig, lämna dem i kommentarerna och låt oss dela kunskap för att göra köket till en säkrare och mer effektiv plats!
Kommentarer
Patricia
