Hej då teflon, hej rostfritt stål: Den definitiva guiden till att bemästra giftfria stekpannor

Den tysta faran med stekpannor av teflon

Många vetenskapliga studier har visat att teflon och andra non-stick-beläggningar kan frigöra PFOA och PFAS, perfluorerade ämnen som kopplas till allvarliga sjukdomar som cancer, leversjukdomar och hormonstörningar. Detta är inte ett ogrundat larm: 2015, efter en rad miljonstämningar och alarmerande vetenskapliga bevis, bland annat publicerade av American Cancer Society, tvingades industrin att ta bort PFOA från sina produkter. De substitut som används fortsätter dock att väcka tvivel i det vetenskapliga samfundet.

Rostfritt stål: Det bästa alternativet

Inför detta tysta hot har allt fler kockar - både professionella och amatörer - valt en säker och hållbar lösning: stekpannor i rostfritt stål. De är giftfria och praktiskt taget oförstörbara och har varit valet för världens främsta kockar i årtionden. Utan farliga ytbeläggningar eller mikroplaster är de en investering i hälsa och hållbarhet.

Men det finns ett problem: många blir frustrerade när de använder dem för första gången.

En långt ifrån självklar övergång

Till skillnad från non-stick-stekpannor kräver stekpannor i rostfritt stål vissa tekniker för att förhindra att maten fastnar på ytan. Om du någonsin har försökt laga mat med en av dessa stekpannor och fått mat som fastnat, en svart yta eller till och med ifrågasatt ditt köp, är du inte ensam. Men oroa dig inte: att bemästra rostfritt stål är lättare än det låter.

Här är en steg-för-steg-guide om hur du använder en rostfri stekpanna på rätt sätt, förhindrar att maten fastnar och får ut mesta möjliga av detta köksredskap som kan förändra ditt sätt att laga mat (och din hälsa) för alltid.

Den ultimata guiden för användning av stekpannor i rostfritt stål

1. Korrekt förvärmning

Värm den tomma pannan på medelvärme i 2-3 minuter före tillagningen. Detta steg gör att stålet expanderar och stänger de mikroskopiska porerna, vilket skapar en mindre klibbig yta.

2. Vattendroppstestet

För att säkerställa att pannan har nått den perfekta temperaturen, skvätt några droppar vatten på ytan. Om vattnet avdunstar omedelbart är pannan fortfarande kall. Om dropparna bildar små sfärer som rinner ner i pannan är den klar att använda.

3. Tillsätt oljan vid rätt tidpunkt

När pannan är varm tar du bort den från värmen och låter den svalna något för att förhindra att oljan (eller annat fett) bränns. Tillsätt sedan oljan och fördela den jämnt innan du sätter tillbaka pannan på värmen.

4. Stressfri matlagning: Kontrollera värmeinställningen.

Undvik att använda extremt höga temperaturer. Rostfritt stål håller värmen mycket bra, så det räcker med medelhög eller medelhög värme för att bryn maten utan att den fastnar.

5. Använd lämpliga köksredskap

Även om rostfritt stål är mycket motståndskraftigt rekommenderas att du använder redskap av trä, silikon eller rostfritt stål för att förlänga stekpannans livslängd.

6. Korrekt rengöring och underhåll

Låt pannan svalna efter tillagningen innan du diskar den. Doppa den aldrig i kallt vatten direkt, eftersom plötsliga temperaturförändringar kan deformera pannan. För att ta bort envisa rester kan du koka vatten i pannan i några minuter eller skrubba med en svamp och bakpulver.

7. Härda pannan

Även om det inte är absolut nödvändigt kan du förbättra pannans non-stick-egenskaper genom att härda den. Så här gör du:

• Applicera ett tunt lager olja på den rena, torra stekpannan.
• Värm den i ugnen i 180°C i en timme.
• Låt den svalna och ta bort överflödig olja med en trasa.
• Med tiden kommer din stekpanna att bli mer non-stick på ett naturligt sätt.

Laga mat på ett säkert sätt och få ut mesta möjliga av din stekpanna

Stekpannor i rostfritt stål är en investering i hälsa och hållbarhet. De kan verka komplicerade att använda till en början, men med rätt teknik kan de bli din bästa allierade i köket.

Om du hittills har förlitat dig på stekpannor med non-stick kan det vara dags att överväga en förändring. Din kropp (och dina recept) kommer att tacka dig.