Varför ska man aldrig förvara öppna burkar i kylskåpet?
Du har bestämt dig för att göra en hemlagad lasagne. Du hackar grönsakerna, bryn köttet och när det är dags öppnar du en burk konserverade tomater. Du använder en del av dem till såsen, men inte allt. Utan att tänka så mycket på det ställer du den öppna burken i kylskåpet, kanske med locket på eller täckt med en bit aluminiumfolie. I morgon - eller kanske i övermorgon - äter du upp den. Intentionen att inte slösa med mat är bra, men praktiken är inte lika bra.
Det är en automatisk, nästan instinktiv gest som upprepas i hushåll över hela världen. Om tomaten redan har legat i burken i flera månader, vad kan då ett par dagar till i kylskåpet göra för skada? Denna till synes harmlösa rutin kan få betydande konsekvenser för kvaliteten och säkerheten på den mat vi äter. Det finns små detaljer i köket som, utan att vi är medvetna om det, kan göra skillnaden mellan god praxis och att ta en onödig risk. Det som verkar vara en praktisk lösning kan nämligen utlösa något som vi inte ser eller känner lukten av, och som kan utgöra en risk för familjens hälsa. Att förstå dessa faror är avgörande för att kunna anta säkrare vanor för konservering av livsmedel.
Spridning av bakterier och svampar
När en burk öppnas bryts den lufttäta förseglingen som håller livsmedlet sterilt, vilket gör att det utsätts för syre och skapar en miljö som gynnar tillväxten av bakterier och svampar som kan vara skadliga för vår hälsa.
Migration av metaller till livsmedel
Konservburkar är huvudsakligen tillverkade av metaller som aluminium, plåt eller stål och har vanligtvis ett innerfoder för att förhindra direktkontakt mellan metallen och livsmedlet. Men när burken öppnas kan detta foder skadas, särskilt om sura livsmedel som tomater eller citrusfrukter förvaras i burken. Denna surhet kan leda till att metaller migrerar in i livsmedlet, vilket påverkar smaken och potentiellt utgör en hälsorisk. Även om mängden metall som överförs vanligtvis är minimal, är det lämpligt att undvika denna metod för att säkerställa livsmedlets renhet och säkerhet.
Förorening av bisfenol A (BPA)
Bisfenol A (BPA) är en kemikalie som används vid tillverkning av vissa plaster och hartser, bland annat i innerhöljet på vissa livsmedelsburkar. Studier har visat att BPA kan migrera från förpackningar till livsmedel, särskilt när sura eller feta livsmedel förvaras i öppna burkar. Exponering för BPA har förknippats med negativa hälsoeffekter, t.ex. hormonstörningar och ökad risk för vissa sjukdomar.
Kvalitetsförlust och luktabsorption
Förutom hälsorisker kan förvaring av livsmedel i öppna burkar påverka kvaliteten och de organoleptiska egenskaperna negativt. Långvarig kontakt med luft kan orsaka oxidation av livsmedlet, vilket förändrar dess smak, konsistens, utseende och näringsvärde. Till exempel kan en delvis uppäten tonfiskburk som förvaras i kylskåp få en torr yta och smakförändringar på grund av luftexponering. Öppnade burkar kan också absorbera lukter från andra livsmedel i kylskåpet, vilket påverkar originalproduktens sensoriska profil.
Allmänna rekommendationer för säker förvaring
- Omedelbar överföring: När du har öppnat en konserverad matvara ska du överföra det oätna innehållet till en behållare med lufttätt lock för att undvika exponering för luft, korskontaminering och luktabsorption. Välj livsmedelssäkra (BPA-fria) glas- eller plastbehållare. Förvara överbliven mat tillsammans med vätskan i burken.
- Märkning och datum: Märk behållaren med öppningsdatum för att hålla reda på förvaringstiden och undvika att konsumera förstörd mat.
- Snabb konsumtion : Överförd mat bör konsumeras inom 2-3 dagar och förvaras i kylskåp vid temperaturer mellan 1°C och 4°C.
- Strikt hygien: Se till att de behållare som används är rena och torra innan maten förvaras och undvik korskontaminering genom att hålla rå och tillagad mat åtskilda.
Kommentarer
Patricia
