Använder du jäst på fel sätt? Så här undviker du att det går snett!
En kaka som inte vill jäsa, platta muffins eller briochedegsom inte vill jäsa... Låter det bekant? I så fall är du inte ensam. Och ofta ligger boven i dramat gömd i en diskret liten påse längst bak i skåpet: jäst!
Ja, det magiska pulver som får våra kakor att jäsa och våra bröd att jäsa kan också vara orsaken till en hel del misslyckanden när det används felaktigt. Men ingen panik, vi ska förklara allt på ett enkelt sätt - och jag lovar att du aldrig kommer att se på jäst på samma sätt igen;)
1. Bakpulver eller bagerijäst? De är inte alls samma sak
Detta är DET klassiska missförståndet.
Bakpulver används till kakor, muffins, madeleinekakor etc. Det reagerar snabbt på värme och får degen att jäsa under tillagningen.
Bagerijäst (färsk eller torr) används för att få glutenhaltiga degar som bröd eller brioche att jäsa. Den behöver tid, vila... och tålamod.
Resultat: om du ersätter det ena med det andra kommer det inte att fungera. Inte alls.
2. Nu räcker det: se upp med dosen
Ibland tror man att lite mer jäst kommer att få kakan att svälla upp ännu mer. Det är inte en bra idé! För mycket bakpulver kan ge en bitter smak, få bakverket att "svämma över" när du gräddardet... eller få det att kollapsa mitt i ugnen.
Regeln: 1 dospåse (ca 11 g) för 500 g mjöl. Och om du delar upp mängderna, kom ihåg att justera jästen också.
3. Bakpulver tycker inte om att vänta
Du blandar din deg, låter den stå ett tag, sätter in den i ugnen ... och din kaka höjer sig inte? Det är inget problem! Bakpulver börjar verka så snart det blandas med vätska. Om du väntar för länge innan du bakar förlorar det sin effekt.
Rätt sak att göra: förbered din kakform i förväg och sätt in den i ugnen så snart degen är klar.
4. Aktiv torrjäst: vakna upp!
Torr bagerijäst (i små korn) fungerar inte direkt. Den måste väckas försiktigt i en varm (inte het!) vätska med lite socker. Annars höjer den sig inte alls.
Här är tipset: späd ut det i lite varmt vatten eller varm mjölk, tillsätt en nypa socker och låt stå i 10 minuter. Om det bildas bubblor är hon vaken!
5. Temperaturen är viktig (mycket viktig)
För kallt? Din bagerijäst förblir i dvala.
För varmt? Då dör den på fläcken. Den behöver precis rätt temperatur, mellan 25 och 30 °C, för att fungera ordentligt!
Tips: Låt degen jäsa i en avstängd ugn med tänd lampa eller i ett lugnt hörn av köket utan drag. Den gillar lugn och ro.
Sammanfattningsvis: jäst har sina egna krav...
Rätt använt gör det underverk. Men det kräver lite omsorg, uppmärksamhet och ibland tålamod. Så nästa gång din deg ligger platt eller din brioche går på jäsning, kom ihåg att kontrollera typen av jäst, temperaturen, vilotiden och mängderna.
Och kom ihåg: även en misslyckad tårta kan återanvändas till en yoghurtparfait eller hemlagad pudding. Matlagning handlar också om att göra bort sig ... och sedan lära sig att göra det bättre :)
Du kan vara intresserad av:
5 recept på vaniljsås från konditorigrädde som alla konditoriälskare bör provaVaniljsås är en viktig pelare i bakverk, en bas som öppnar dörren till ett oändligt antal söta beredningar som utan den skulle sakna den magiska touch som gör dem unika. I denna fascinerande värld är vaniljsåsen inte bara ett tillbehör, utan en av dessa "modersåser" som, precis som de stora kulinariska traditionerna, omvandlas med små förändringar för att ge upphov till...
Kommentarer
Adèle