Vegetarisk pumpa parmigiana
Den vegetariska pumpan parmigiana ger en rik och omslutande organoleptisk upplevelse, perfekt för dem som uppskattar delikata, välharmoniserade smaker. Den gyllene, gratinerade ytan, utsmyckad med smält ost, skapar en inbjudande kontrast till pumpans livfulla orange, som är ordnad i snygga lager. Vid första tuggan känner man omedelbart pumpans sötma, mjuk och sammetslen, perfekt balanserad av parmesanostens och den smälta mozzarellans syrlighet. Rosmarinen tillför en frisk aromatisk ton som fulländar rätten och förstärker kombinationen av pumpans sötma och ostens starkare smak. Om du vill laga den här läckra vegetariska pumpaparmigianan hemma, följ vår steg-för-steg-guide så kommer du att upptäcka en gratängrätt som är enkel att göra men som kommer att imponera med sin smak.
Ingredienser
Material
- Bakplåt (23x15cm)
- Kniv
- skärbräda
- droppform
- Ugnspapper
Beredning
Skär pumpan i tunna skivor och ta bort skalet och kärnorna (om det behövs). Gör skivor av samma storlek för jämn tillagning.
Lägg pumpaskivorna på en bakplåtspappersklädd plåt.
Krydda med olja, salt och peppar och strö över ströbröd.
Baka pumpan i 190° i 20 minuter. När tiden har gått tar du ut pumpan ur ugnen och låter den svalna i några minuter.
Pensla bakformen med olivolja. Lägg på ett lager pumpa, sedan skivor av mozzarella (tidigare torkad) och riven parmesanost.
Upprepa operationen och bilda 4 lager. Avsluta med ett lager pumpa, hackad mozzarella och riven parmesanost. Smaka slutligen av med salt, en skvätt olja och lite torkad rosmarin (eller timjan).
Täck formen med ett bakplåtspapper som har blötlagts och pressats ut ordentligt. Baka sedan i 200°C (förvärmd ugn) i 25 minuter. Låt inte bakplåtspappret vidröra ytan på pumpa parmigiana, då kommer mozzarellan att fastna.
Baka nu och ta bort bakplåtspapperet. Fortsätt sedan tillagningen i grillläge i 10 minuter.
Den vegetariska pumpaparmigianan är klar!
Observationer
Hur länge håller pumpa parmigiana?
Ett par dagar i kylskåpet i en lufttät behållare.
Kan jag frysa pumpa parmigiana?
Ja, när den är klar, låt den svalna helt och frys in den genom att täcka behållaren med ett lock. Tina den långsamt i kylen och värm sedan upp den i en varm ugn.
Vad kan jag lägga till i pumpa parmigiana?
Du kan lägga till kokt skinka och eller speck mellan lagren. Båda bör skäras tunt.
Hur tjocka måste pumpaskivorna vara för att göra parmigiana?
För en god pumpa parmigiana bör skivorna vara 4 till 5 millimeter tjocka.
Vilken pumpa ska man använda för att tillaga parmigiana?
Vi har använt pumpa violina, men du kan använda många andra sorter. Läs mer om pumpor i den här artikeln
Hur man tar bort överflödigt vatten från mozzarella?
Det finns flera metoder. Klicka här för vår artikel med de olika teknikerna.
Vad kan jag använda istället för klassisk mozzarella?
Om du är rädd att mozzarellan ska släppa ifrån sig för mycket vatten kan du använda en mindre fuktig mozzarella, t.ex. "pizza mozzarella". Du kan också prova att göra pumpaparmigiana med scamorza- eller fontinaost.
