Traditionell kapun med kastanjer

Ingredienser

• 1 kapun som väger cirka 3 kg
• 40 cl kycklingfond
• olivolja

Fyllning :

• 300 g malet kalvkött
• 6 morötter
• 1 knippe persilja
• 1 lök
• 1 vitlöksklyfta
• salt och peppar
• 1 ägg

Kastanjerna :

• 500 g kokta kastanjer/kastanjer
• 4 msk honung
• 10 cl vatten

Material

• Spån- eller disktork
• Kökssnöre
• Saftpress

Beredning

• Skala och tärna morötterna fint. Om du vill att de ska vara mycket mjuka, koka dem i kokande vatten i 15 minuter.
  Blanda med det hackade kalvköttet, hackad lök, krossad vitlöksklyfta, hackad persilja, ägg och smaka av med salt och peppar.
• Fyll den tomma kapunen med fyllningen och tryck in den ända ner till botten. Stäng öppningen så tätt som möjligt med hushållssnöre och knyt ihop benen.
  
• Krydda kapunen med salt och peppar, ringla lite olivolja över den och fyll friteringsformen eller den form som du har lagt kapunen i med kycklingfonden.
• Baka i 20 minuter i 220°C och sedan i 3 timmar i 150°C. Använd en juicepress (eller en stor sked) och ös kapunen regelbundet med matlagningsjuicen för att förhindra att den torkar ut. Se upp för brännskador!
  
• När kapunen är färdigstekt, låt den stå i 15 minuter. Förbered under tiden kastanjerna: koka upp honung och vatten. Tillsätt kastanjerna och blanda väl. Låt koka i 15 minuter under omrörning.
• Servera kastanjerna med kapun.
  
• Och nu är din kapun med kastanjer klar!