Pesto i kalabrisk stil med krämig burrataost

Ingredienser

• 1 söt paprika (210 g)
• 1/2 lök
• salt
• 70 g ricotta
• 35 g pecorino
• 35 g parmesan
• 10 g tomatpuré (1 tsk)
• 7 cl olivolja

Valfritt :

• 400 g pasta
• 2 burrataostar

Material

• Fryspåse

Beredning

• Förvärm ugnen till 230°C i grillläge. Dela paprikan på mitten, ta bort kärnhuset och lägg med skalsidan uppåt på en plåt med bakplåtspapper.
• Ställ in i ugnen i ca 20 minuter: håll ett öga på pepparn, skalet ska vara svart och köttet mört.
  
• Lägg de kokta paprikorna i en fryspåse, stäng påsen och låt stå i 10 minuter. Öppna påsen och skala paprikorna.
• Skär löken i strimlor och fräs i en stekpanna med olivolja och lite salt. Lägg åt sidan när den är genomskinlig.
  
• Lägg paprika, lök, ricotta, pecorino, parmesan, tomatpuré, salt och olivolja i en hackare och mixa tills du får en krämig sås.
• Förvara i en lufttät burk på en sval plats eller använd direkt.
  
• Koka pastan i en stor mängd kokande saltat vatten, 1 minut mindre än den tid som anges för al dente-kokning. Tillsätt 2 matskedar sås per 150 g pasta och lite av kokvattnet. Rör om på värmen tills allt vatten har sugits upp.
• Servera pastan i ett grunt fat och placera en burrata ovanpå för maximal njutning. Öppna burratan och ringla över olivolja, smaka av med salt och peppar och servera.