Pärlhönspaj med foie gras

Ingredienser

• 1 pärlhöna
• 400 g fläskkarré
• 400 g schalottenlök
• 2 msk balsamvinäger
• 10 cl vit portvin
• 15 cl vatten
• 1 buljongtärning
• smör
• 2 smördegsbakelser
• 150 g gåslever
• 1 äggula

Material

• 26 cm springform för tårta
• 1 gjutjärnsgryta
• fettäta papper

Beredning

• Smält smöret i en gryta. Lägg i pärlhönan och grilla den på alla sidor.
• Tillsätt sedan skalad schalottenlök, hackad ryggbiff, balsamvinäger, vit portvin, vatten, buljongtärning, salt och peppar. Täck över och låt koka på medelhög värme i 1h30min.
  
• Låt sedan köttet svalna så att du kan ta hand om det. Ta bort skinnet från pärlhönan så att allt kött blir kvar och strimla fläskkarrén. Halvera schalottenlöken och blanda ihop.
• Häll upp buljongen från grytan och lägg den i en kastrull. Koka på medelvärme i en timme och rör om då och då så att det blir en fin, krämig sås.
  
• Lägg smördegen i formen och häll över kött- och schalottenlöksblandningen. Jämna till det hela och täck sedan med skivor av foie gras. Vik kanterna på smördegen över fyllningen.
• Täck med en andra smördeg och skjut in kanterna under den första smördegen så att det bildas en paj. Gör ett hål i mitten och skjut in lite smörpapper som rullats till en cylinder så att det bildas en skorsten.
  
• Applicera äggula över hela pajen och rita mönster med en knivspets.
• Grädda i 40 minuter i 210°C.
  
• Och nu är din pärlhönspaj klar att avnjutas med sin läckra sås.