Diplomatkräm
I listan över grundläggande franska konditorivaror ber vi om crème diplomate! Här tar vi dig steg för steg genom detta enkla recept ;-) Det perfekta receptet för en tarte tropézienne, en mille-feuille, en jordgubbstårta eller till och med en klassisk frukttårtbotten :-) Crème diplomate är lättare än crème mousseline och är i princip en konditorigrädde med tillsats av gelatin. Det gör att den håller ihop bättre när den sedan blandas med vispad grädde :-)
Ingredienser
Beredning
Börja med att göra en crème pâtissière:
Koka upp mjölken i en kastrull tillsammans med den delade vaniljstången.
Blanda under tiden äggulorna med sockret tills blandningen blir vit och krämig. Tillsätt sedan majsmjölet och blanda väl.
Häll i den kokande mjölken lite i taget och blanda väl.
Lägg de 2 gelatinbladen i blöt i kallt vatten.
Sätt tillbaka vaniljsåsblandningen på medelvärme och rör om hela tiden tills den tjocknar.
Häll den tjocknade grädden i en skål, tillsätt de mjuka gelatinbladen och rör om tills allt är väl blandat. Täck med plastfolie "vid kontakt", dvs. direkt mot grädden. Låt svalna, men kyl inte.
När crème pâtissière har nått rumstemperatur, vispa den för att lossa den.
Å andra sidan, vispa den kalla flytande grädden på full hastighet.
När den är fast, vänd försiktigt ner den i crème pâtissière, utan att krossa den.
Och så är det klart, din crème diplomate är klar! Du bör använda den omedelbart innan gelatinet stelnar.
Observationer
Ersätt gelatinet med agaragar: du måste tillsätta agaragaren när du tjocknar vaniljsåsen och låta den bubbla i en minut (under omrörning!) för att aktivera agaragarens gelande effekt.
Min vaniljsås har gelat: Om du har låtit din vaniljsås svalna för mycket kan gelatinet ha stelnat och din vaniljsås kan ha "fastnat". Ingen panik: ställ den i mikrovågsugnen i 30 sekunder och vispa den sedan för att lossa grädden.
