Tillagade eller råa? Så bevarar du vitaminerna i dina grönsaker

Att äta sina grönsaker råa: en riktig boost

När du äter råa grönsaker får du ut det mesta av de vitaminer som är känsliga för värme, till exempel det berömda C-vitaminet och vissa B-vitaminer. Du behöver inte vara expert för att känna det: att bita i en färsk rädisa eller en krispig morot väcker dig direkt! (Santé Magazine).

Men akta dig, allt är inte så enkelt. Vissa råa grönsaker, som spenat eller grönkål, innehåller antinutrienter (t.ex. oxalsyra) som kan bromsa upptaget av vissa mineraler (ConsoGlobe). Och ärligt talat är vissa grönsaker godare och lättare att smälta när de tillagas:)

Matlagning: inte den fiende du tror

Det sägs ofta att matlagning "dödar" vitaminer. Det är inte helt osant, men det är inte heller oundvikligt. Rätt tillagade behåller grönsaker sina näringsmässiga egenskaper. Faktum är att vissa näringsämnen är lättare att tillgodogöra sig när de väl har varit i kastrullen!

Ta till exempel lykopen från tomater: det är en kraftfull antioxidant som absorberas mycket bättre när tomaten är tillagad (ConsoGlobe). Detsamma gäller betakaroten i morötter och sötpotatis, som frigörs lättare när de tillagas.

Nyckeln är metoden. Ångkokning är det bästa sättet att bevara maximalt med vitaminer och mineraler utan att urlaka dina grönsaker (Futura Sciences ). Dessutom håller det färgerna ljusa och texturerna behagliga. Snabb tillagning i wok är också ett bra alternativ :)

Våra tips för att behålla det bästa av dina grönsaker

Här är några enkla reflexer att ta till sig i köket:

• Välj korta, skonsamma tillagningsmetoder. Ångkokning eller wokning är perfekt.
• Undvik att skära upp grönsakerna för mycket före tillagningen, för att begränsa förlusten av näringsämnen i vattnet eller värmen.
• Variera njutningarna! Att blanda råa och kokta grönsaker är det bästa sättet att njuta av fördelarna med varje metod.
• Ät dina grönsaker snabbt efter tillagningen, eftersom vitaminer inte gillar att vänta för länge.

Ett litet tips: Om du kokar dina grönsaker i vatten, kom ihåg att använda kokvattnet för att göra soppa eller fond. På så sätt undviker du slöseri och bevarar en del av de vattenlösliga vitaminerna.

Kort sagt: tillagad eller rå, det viktiga är att variera!

Så ska vi välja sida? Nej, inte alls. Som så ofta i matlagning gäller det att hitta en balans. Bita i en rå grönsak för friskhetens skull, eller ångkoka den försiktigt för sötma... Båda har sina fördelar!

Och utöver vitaminerna är det också viktigt att njuta av att tillaga grönsakerna på sitt eget sätt. För, låt oss vara ärliga, en vacker skål med färgglada grönsaker är redan en god dos gott humör på tallriken ;)