Kinesisk brioche, fylld med vaniljsås och chokladbitar
För ett saftigt mellanmål, välj en kinesisk brioche! Den är enklare att göra än man kan tro, och dess vaniljkrämsfyllning och chokladbitar gör den oemotståndlig. Som vanligt tar vi dig steg för steg genom receptet :-) Den här snigelkakan, som också kallas "Schneckenkuchen" (tyskt ursprung!), kan få sin fyllning ändrad för att passa din smak. Använd t.ex. russin, pistaschklyftor eller kaffeextrakt. Bara så att du vet har denna brioche inget med kineserna att göra. Den första franska importören kunde helt enkelt inte uttala det tyska namnet på det här receptet. Han trodde att det var kinesiskt! Det var så det mer vanliga namnet kom till :-)
Ingredienser
Till briochen :
För crème pâtissière :
Material
- Matberedare eller mixer
Beredning
Brioche :
Lägg mjöl, bakpulver, socker, ägg och mjölk i skålen på din matberedare. Knåda i ca 4 minuter.
Skär smöret i bitar och tillsätt lite i taget medan du fortsätter att knåda. Låt knåda på medelhastighet i cirka tio minuter. Degen ska släppa från kanterna. Kyl i 1? timme.
Konditorgrädden:
Koka upp mjölken med den delade vaniljstången. Lägg under tiden äggulorna i en bunke och tillsätt sockret. Vispa kraftigt tills blandningen vitnar.
Tillsätt majsstärkelse och blanda väl. När mjölken har kokat, tillsätt den lite i taget till ägg-socker-majsstärkelseblandningen. Lägg sedan tillbaka blandningen i kastrullen på medelhög värme.
Rör om hela tiden med en träsked tills blandningen har önskad konsistens. Detta steg tar cirka 10 minuter. Låt den sedan svalna och täck den med plastfolie direkt mot grädden för att förhindra att det bildas en hinna.
Ta ut briochedegen ur kylskåpet och kavla ut den på en mjölad arbetsyta. Forma till en rektangel som mäter ca 30 x 40 cm.
Fördela den kalla crème pâtissiern över toppen och lämna en marginal. Strö sedan över chokladbitarna.
Rulla briochedegen på sig själv och skär den sedan i ca 4 cm långa bitar.
Lägg bitarna i en smord form och tryck ihop dem så att de får plats. Låt stå i rumstemperatur i 1 timme.
Grädda i 40 minuter i 180°C.
Och nu är din kinesiska klar!
Observationer
Min deg lossnar inte från bunken: Om den inte lossnar från bunken efter 10 minuters knådning efter att smöret har blandats i, ställ in matberedarens bunke i kylen. Låt den stå i tio minuter och börja sedan knåda igen. Degen blir lätt varm och att knåda för länge tenderar att hetta upp den.
Mjölet: typ 45 eller havregrynsmjöl.
