Paella med skaldjur

Ingredienser

• 400 g runt ris
• 300 g räkor
• 8 räkor
• 500 g musslor
• 200 g musslor
• 3 bläckfiskar eller bläckfiskar
• 1 röd paprika
• 1 grön paprika
• 2 tomater
• 2 vitlöksklyftor
• 1 liter vatten
• 1 liten knippe persilja
• salt
• peppar
• saffran
• livsmedelsfärg
• olivolja
• 1/2 citron

Material

• Paellaskål 34 cm
• Kökshandduk

Beredning

• Räkfonden:
  Skala räkorna och 3 jätteräkor. Ta bort skalen och huvudena och stek i 5 minuter i olivolja i en stor kastrull.
• Tillsätt 1 liter vatten, koka upp, täck över och låt koka i 20 minuter. Ta av från värmen och mosa huvudena väl i buljongen med hjälp av en mortelstöt. Sila sedan så att endast vätskan avlägsnas. Ställ åt sidan.
  
• Musslorna:
  Rengör och ansa musslorna och lägg dem i en kastrull. Tillsätt lite vatten, lägg på locket och låt koka i 15 minuter. Efter denna tid bör musslorna ha öppnat sig. Ta ut varje mussla ur sitt skal och spara 6 för dekoration. Ställ åt sidan.
• Hetta upp olivoljan i paellapannan. Fräs de grovhackade paprikorna i oljan.
  
• Medan paprikorna kokar, krossa vitlöksklyftorna och tillsätt hackad persilja, salt, peppar och saffran. Blanda väl.
• Tillsätt denna blandning till paprikorna när de börjar bli genomkokta. Skala tomaterna, puréa dem och tillsätt dem också. Låt koka i 5 minuter.
  
• Rengör bläckfisken så att endast det ätbara köttet finns kvar och skär i ringar. Lägg dem i pannan tillsammans med de rengjorda musslorna som fortfarande är i sina skal.
• Låt koka i cirka tio minuter och rör om då och då. Alla musslor ska ha öppnat sig.
  
• Tillsätt sedan riset, räkorna och jätteräkorna, vars skal har använts till buljongen. Blanda väl.
• Fördela blandningen jämnt mellan paellaskålarna och täck med buljongen. Tillsätt livsmedelsfärgen och blanda väl. Lägg de resterande räkorna och musslorna som du har lagt åt sidan ovanpå paellan. När buljongen har kokat upp, sänk värmen till låg/medel och låt koka i 20 minuter. Efter 20 minuter stänger du av värmen och täcker paellan med en duk. Låt den vila i 5 minuter.
  
• Och nu är din skaldjurspaella klar, allt du behöver göra är att garnera den med en halv citron!