Hur steker man ett ankbröst i panna?
För festsäsongen, eller för en söndagsmåltid med familjen, är ankbröst fortfarande en stapelvara i det franska köket! Idag avslöjar vi alla hemligheter kring hur man steker ankbröst i panna för att få ett rosa, saftigt kött med krispigt, karamelliserat skinn. Tillsammans med en peppar- eller tryffelsås blir det ännu bättre!
Ingredienser
Material
- Non-stick stekpanna
- Vass kniv
Beredning
- Ta ut ankbröstet ur ugnen 10 minuter före tillagning.
- Skär fettet med en kniv i ett rutmönster utan att skära ända in till köttet.
- Lägg den feta sidan nedåt i en stekpanna och stek i cirka tio minuter på medelvärme (eller tills skinnet är fint rostat).
- Vänd på ankbröstet och stek i ytterligare 3 minuter.
- Servera ankbröstet fortfarande varmt, med en sås om du vill. Och så är det klart!
Observationer
- Vilken sås ska jag använda till ankbröst?
Du kan göra en pepparsås, en sås med krossad tryffel (recept på vår webbplats), en sås med honung och balsamvinäger eller en sås med rött vin och schalottenlök, som alla passar perfekt till ankbröst.
- Är det nödvändigt att skåra skinnet på ankbröstet?
Nej. Detta steg är viktigt eftersom det gör att värmen lättare tränger in i ankbröstet, så att det tillagas helt jämnt.
- Ska man ta bort skinnet från ankbröstet?
Skinnet ger ankbröstet dess karaktäristiska smak. Men om skinnet är för tjockt kan du ta bort överflödet med en vass kniv. Det viktigaste är att lämna kvar lite skinn för att ge ankbröstet dess smak.
- Kan man återanvända fettet från ankbröstet?
Självklart kan man det! Det kan till exempel användas för att göra potatis i Sarlat-stil eller för att steka grönsaker.
