Enkel kalvgryta
Det finns inget mer tröstande än kött i sås , eller hur? De puttrar och doftar i vårt kök och till och med i hela huset... Idag vill vi att du provar vår mormors recept på blanquette de veau, en favorit bland franska kockar som de äldre älskar att föra vidare till resten av familjen. Resultatet är mör kalvkött som serveras tillsammans med små grönsaker. En perfekt idé för en familjemåltid. Och glöm inte att spara en bit bröd till slutet av måltiden, så att du kan lägga till lite sås på tallriken!
Ingredienser
Material
- En gryta av metall (rostfritt stål eller gjutjärn)
Beredning
Smält smöret i en kastrull och lägg sedan i den hackade löken. Bryn snabbt och lägg sedan i kalvköttet. Stek dem i tur och ordning.
Tillsätt mjölet och sedan det vita vinet. Låt koka i några sekunder tills alkoholen har avdunstat.
Täck med vatten och lägg sedan i en buljongtärning.
När blandningen kokar, tillsätt de skivade morötterna, de hackade svamparna och bouquet garni. Låt sjuda i 2 timmar på mycket låg värme.
Blanda grädden med saften av en halv citron och äggulan i slutet av tillagningstiden.
Lägg blandningen i kastrullen och rör om. Ta omedelbart bort från värmen.
Och nu är din kalvblankett klar!
Observationer
Vad ska man servera till en kalvblankett?
Vi tvekar alltid mellan två tillbehör till en perfekt kalvblankett: antingen basmatiris eller ångkokt potatis. Prova gärna båda och berätta för oss vilket du föredrar.
Vilken köttbit ska jag använda i blanquette de veau?
För att din blanquette ska bli perfekt måste du välja köttstycken som behöver tillagas under lång tid. Välj till exempel krage, bog, flank, tendron eller bröst. Vissa stora kockar använder bara en bit, medan andra råder dig att blanda dem tillsammans. Använd i alla fall kvalitetsstycken av kalvkött, t.ex. red label, för att få en såsrätt med oöverträffad smak.
Hur många portioner per person för en kalvblanquette?
För att alla dina gäster ska kunna äta sig mätta bör du räkna med cirka 200 g kött per person.
Vad kan jag använda istället för vitt vin för att göra en alkoholfri kalvgryta?
Vitt vin ingår ofta i grundreceptet för blanquette de veau för att förhöja smaken på såsen. Om du vill göra en rätt utan alkohol (även om den avdunstar under tillagningen säger många att den inte försvinner helt och hållet) kan du ersätta den med balsamvinäger, en blandning av druvjuice och citronsaft eller helt enkelt vatten.
Vilka grönsaker ska man ha i en kalvblankett?
På Ptitchef älskar vi att inkludera morötter och svamp i våra recept. Men eftersom denna rätt främst äts på vintern gillar många av oss att lägga till säsongsprodukter, ofta gammaldags grönsaker som rovor eller purjolök, och inte minst några stjälkar selleri.
Hur lång tid tar det att tillaga en kalvblankett?
Som vi alla vet är de bästa recepten de som sjuder i timmar! I det här fallet bör din blanquette tillagas på låg värme i mellan 1? och 2 timmar för att säkerställa att kalvköttet är mört och att smakerna blandas perfekt.
Hur värmer man upp en blanquette igen?
Om du har någon blanquette kvar kan du värma den försiktigt i en kastrull på låg värme och röra om ibland. Det är det bästa sättet att hålla köttet mört och såsen krämig.
Hur gör jag såsen till min blanquette tjockare?
Vår hemlighet är att tillsätta en tesked majsmjöl. Blanda allt tillsammans på låg värme och denna ingrediens bör hjälpa till att tjockna din sås. Om det inte är tillräckligt, tillsätt lite mer, men överdriv inte! Det är bättre att tillsätta lite i taget än att få en klump av sås!
Hur gör jag den perfekta såsen till mitt blanquette-recept?
Det finns några steg att följa för att få det perfekta bindemedlet. Först gör du en roux blanc: smält smöret i en kastrull och tillsätt sedan mjölet. Blanda och låt svalna. Tillsätt den filtrerade buljongen och värm under omrörning. Blanda äggulan, några cl crème fraîche och citronen i en skål (inte obligatoriskt). Tillsätt detta till buljongblandningen och voilà :-)
Vad dricker man till en kalvblankett?
För den perfekta kombinationen av smaker är ett vitt vin perfekt. En Chardonnay ger friskhet, liksom en Côte-du-Rhône eller Saint-Joseph (med sin rostade doft, utsökt till kalvkött). I samtliga fall är vitt vin att föredra framför rött vin, som kan maskera smakerna i din maträtt.
Vad kan jag använda i stället för kalvkött i blanquette?
För en mer maritim version gillar vissa människor att göra en fiskblanquette! Kalvköttet kan ersättas med lax, torsk, räkor eller musslor. Dessa produkter passar perfekt med grönsakerna (morötter, champinjoner), kryddnejlikorna och grädden som ursprungligen användes i grundreceptet.
