Italiensk maräng förklaras i detalj
Det finns många olika typer av maräng. Här är vårt steg-för-steg-recept för italiensk maräng. Alla våra tips kommer att göra denna beredning lätt att göra! Allt du behöver göra är att lägga till det i dina citronmarängtårtor och makroner ;-)
Ingredienser
Material
- Matlagningstermometer
- Elektrisk mixer
Beredning
Lägg socker och vatten i en kastrull och låt koka upp. När blandningen kokar, sätt på termometern: sirapen ska nå 115°C.
Medan sirapen värms upp, börja vispa äggvitorna: de ska börja skumma bra. När sirapen har nått 115°C, droppa den över äggvitorna medan vispen fortsätter att vispa dem.
Vispa sedan på hög hastighet. Marängen är klar när skålen som innehåller den inte längre är varm. Detta kan ta cirka tio minuter.
Din italienska maräng är klar - använd den direkt, oavsett om du ska göra en marängtårta eller makroner.
Observationer
Äggvitor: Det är bäst att använda rumstempererade äggvitor, som jäser bättre. Separera helst vitorna från gulorna dagen innan och låt vitorna stå i kylskåpet i en lufttät burk tills de ska användas.
Sirapen : Sirapens temperatur behöver verkligen nå 115 °C för att koka vitorna ordentligt och ge dem den där marshmallowstrukturen som vi älskar så mycket. Även om du tycker att den är för söt rekommenderar vi starkt att du inte ändrar proportionerna i det här receptet, som är idealiska för den perfekta konsistensen på din maräng.
Förberedelsetid: till skillnad från vispgrädde är det bättre att vispa marängen för mycket än för lite. Ha tålamod, för om du inte vispar din maräng tillräckligt bra kommer den inte att nå önskad konsistens.
