Vita ränder i kycklingbröst: vad är det och varför är det ett problem?
Har du köpt kycklingbröst nyligen och lagt märke till konstiga vita ränder på köttet? Var uppmärksam på detta!
Vita strimmor på kycklingbröst, så kallad white striping, är ett allt vanligare fenomen som oroar konsumenter och livsmedelsexperter. Dessa vita linjer, som löper parallellt med muskelfibrerna, är särskilt synliga på ytan av kycklingbröst och kan förändra både kvaliteten och näringsegenskaperna hos köttet, vilket påverkar dess sammansättning och näringsvärde. Men vad betyder de egentligen? Låt oss tillsammans ta reda på om de utgör en risk för din kost.
Vad är white striping och varför uppstår det?
White striping är en muskelmyopati som kännetecknas av att muskelfibrerna ersätts av fett- och bindväv. Fenomenet har ett nära samband med moderna intensiva uppfödningsmetoder, där kycklingar väljs ut för snabb tillväxt och ökad muskelmassa. I dessa sammanhang når kycklingarna slaktvikt på mycket kort tid, ofta mellan 42 och 45 dagar, jämfört med 56 till 80 dagar för långsammare växande kycklingar. Den snabba tillväxten kan leda till att kärlsystemet inte utvecklas tillräckligt i förhållande till muskelmassan, vilket orsakar syrebrist och efterföljande nedbrytning av muskelvävnaden.
Källa: Livsmedelsfakta
Vad orsakar vita ränder på kycklingkött?
Förekomsten av vita ränder i kycklingbröst har flera konsekvenser som påverkar produktens näringsmässiga kvalitet, organoleptiska egenskaper och, i mindre utsträckning, livsmedelssäkerheten.
Förändrad sammansättning
- Kött som drabbats av vita ränder uppvisar en betydande ökning av fetthalten. Som rapporterats på my-personalatrainer.co.uk finns det flera studier som har funnit ökningar på upp till 224% jämfört med icke-skivat kött, från en fetthalt på 0,8% till cirka 2,6%. Denna ökning leder till en högre kaloritäthet och en minskning av köttets proteininnehåll.
Organoleptiska förändringar
- Som El País rapporterat påverkar ökningen av intramuskulärt fett på grund av vit randning köttkvaliteten negativt. Det överflödiga fettet försämrar muskelfibrernas struktur, vilket gör kycklingbröstet mindre kompakt och mer fibröst. Följaktligen tenderar köttet att förlora mer vätska under tillagningen, vilket resulterar i mindre saftigt och hårdare att bita i. Dessutom kan smaken förändras, med en fetare och mindre delikat smak jämfört med kycklingkött av hög kvalitet.
Livsmedelssäkerhet
- Även om vita ränder inte utgör någon direkt risk för människors hälsa kan konsumtion av kött med högre fetthalt få konsekvenser för dem som äter fettsnålt, till exempel personer med hyperkolesterolemi, hjärt- och kärlsjukdomar eller metaboliska problem. En ökning av andelen intramuskulärt fett förändrar kycklingens näringsprofil, minskar mängden tillgängligt magert protein och ökar det totala kaloriintaget. Vissa studier tyder dessutom på att fettkvaliteten i vitstrimmigt kött kan vara mindre gynnsam ur näringssynpunkt, vilket kan påverka hälsan på lång sikt om det konsumeras regelbundet.
Vit stripning och djurskydd
Beniamino Cenci, professor i livsmedelsinspektion vid universitetet i Perugia, påpekar i en intervju med Il Fatto Alimentare att fenomenet med vita ränder, förutom att det påverkar köttkvaliteten, ger upphov till allvarliga farhågor för djurens välbefinnande. Kycklingars accelererade och onaturliga tillväxt kan i själva verket orsaka muskulära problem, motoriska svårigheter och andra sjukdomar, vilket kan innebära ett lidande för djuren.
Sammanfattningsvis
Sammanfattningsvis kan sägas att även om vita ränder i kyckling inte utgör någon omedelbar hälsorisk, tyder de på lägre köttkvalitet och väcker viktiga etiska frågor om intensiva jordbruksmetoder. Medvetna konsumenter som gör välgrundade val kan uppmuntra till mer hållbara och djurskyddsvänliga jordbruksmetoder.
Du kanske också är intresserad av:
[artikel:8724] [artikel:9739]
Kommentarer
Daniele
