Det ultimata tricket som kommer att förändra ditt sätt att köpa fisk
På Spaniens livliga marknadstorg skapas en livlig atmosfär av shoppare och försäljare som kommer och går, full av produkter och fynd värda att uppleva. Bland stånden lyser färsk fisk med sin karaktäristiska lyster och inbjuder dig att slå dig ner vid våra bord. Men en vanlig fråga dyker upp: är vi säkra på att vi vet vad vi köper?
Ofta väljer vi fisk efter intuition, beroende på fiskhandlarens rekommendation eller det specifika recept vi har i åtanke. Men tänk om jag berättade att du kan göra ett misstag när du klassificerar vit eller blå fisk? Denna skillnad, som vid första anblicken verkar vara en oviktig detalj, har en enorm inverkan på smak, konsistens och till och med de näringsmässiga fördelarna vi får.
Det finns ett trick som gör att du på några sekunder kan identifiera vilken typ av fisk du tittar på. Det har ingenting att göra med färgen på skinnet eller konsistensen på köttet. Och när du upptäcker det kommer du att undra varför du aldrig lagt märke till det tidigare.
Mer än bara smak: fiskens näringsvärde
Fisk är en hörnsten i den spanska gastronomin, både i norr och i söder, och dess närvaro i Medelhavsdieten gör den till ett viktigt livsmedel.
Vit fisk, som kummel, färsk torsk eller sjötunga, är känd för sitt magra kött, låga fetthalt och mjuka munkänsla. De är idealiska för lätta dieter och för tillagningar som kräver subtilitet, till exempel kummel i grön sås eller marulk på galiciskt vis.
Fet fisk, som sardiner, tonfisk eller bonito, är fetare, men i ordets bästa bemärkelse. De innehåller en betydande mängd omega-3-fettsyror, som är bra för hjärtat och hjärnan. "Blåfenad tonfisk, till exempel, är en gastronomisk och näringsmässig pärla", säger den prestigefyllda kocken Ángel León, populärt känd som "havets kock".
Men sanningen är att det inte är någon idé att känna till fiskens näringsvärde om vi inte vet hur vi ska identifiera vilken fisk vi köper. Skillnaden är så tydlig att när du väl har upptäckt den kommer du aldrig att bli förvirrad igen.
Det ultimata tricket för att skilja en fet fisk från en vit fisk på några sekunder
Nu när vi känner till de näringsmässiga och gastronomiska skillnaderna mellan dessa fiskar uppstår den viktiga frågan: hur kan vi snabbt skilja dem åt när vi står hos fiskhandlaren? Även om många tittar på färgen på skinnet eller köttets konsistens finns det ett ofelbart knep som aldrig slår fel.
Vitfiskar, som tillbringar större delen av sitt liv på djupt vatten och inte behöver röra sig så mycket, har rundade eller raka stjärtar. Deras anatomi återspeglar deras lugna liv på havets botten.
Blåfiskar är å andra sidan outtröttliga simmare som förflyttar sig långa sträckor i jakt på föda. Det är därför deras stjärtfenor är "V"- eller pilformade, utformade för att röra sig snabbt och uthålligt i havet.
Nästa gång du går till fiskhandlaren, titta på fiskarnas svansar så kommer du att vara säker på att få rätt. Med det här tricket i bakhuvudet och kunskapen om hur man tillagar dem är du redo att njuta av det bästa havet har att erbjuda.
Hur man tillagar varje typ av fisk för att få ut det bästa av dem
Nu när vi har nyckeln till att skilja mellan en fisk och en annan, låt oss se hur man behandlar dem i köket för att få ut det mesta av varje bit.
Vit fisk är mer delikat och lämpar sig därför väl för tillagning i ugnen, på grillen eller i papillote, där den förblir saftig utan att behöva mycket olja. Karlos Arguiñano, som har lärt generationer av spanjorer att laga mat, rekommenderar alltid bakad kummel med bakad potatis: "Enkelt, snabbt och perfekt för alla dagar i veckan".
Fet fisk tål å andra sidan mer aggressiv tillagning, till exempel grillning eller inläggning. Grillade sardiner på en andalusisk strandbar är ett tydligt exempel på hur elden förhöjer den intensiva smaken. Dessutom är vit tonfisk en stjärna i rätter som marmitako, en skaldjursgryta som kombinerar denna fisk med potatis, paprika och lök, vilket skapar en tröstande rätt full av karaktär.
Kommentarer
Patricia
