5 rätter som kommer att få dig att älska och upptäcka det palestinska köket
Det palestinska köket är rikt och generöst. Genom att kombinera doftande kryddor , olivolja av högsta kvalitet och urgamla matlagningstekniker tilltalar det smaklökar över hela världen. Bland Palestinas gastronomiska skatter finns fem rätter som sticker ut både för sin smak och sin symbolik ;).
1. Maqluba
Om det finns en rätt som symboliserar generositeten i det palestinska köket så är det utan tvekan maqluba. Dess namn, som bokstavligen betyder "vänd upp och ner", illustrerar perfekt hur den serveras. Efter en lång stuvning vänds grytan med en exakt rörelse och avslöjar en överdådig millefeuille av ris, kött och gyllene grönsaker. Maqluba tillagas traditionellt med lamm eller kyckling, aubergine , potatis och blomkål och smaksätts ofta med lagerblad, kanel och gurkmeja.
2. Musakhan
Den baseras på tre viktiga ingredienser i det lokala köket: tabounbröd, som bakas på varma stenar, extra jungfruolivolja, som är grundpelaren i det palestinska jordbruket, och sumak, en syrlig krydda som ger rätten dess distinkta smak. Kycklingbitar rostas långsamt med lök som karamelliseras med sumak och läggs sedan på bröd som dränkts i olivolja innan de garneras med rostade pinjenötter. Det är en riktig hyllning till lokala palestinska råvaror.
3. Knafeh
Den görs av änglahår (kataïfi) eller ett tunt bakverk och fylls med en mjuk ost som smälter i ugnen. När den är gyllene droppas apelsinblomssirap över och toppas med krossade pistagenötter. Den söta smaken och den knapriga men ändå smältande konsistensen gör den till ett måste vid familjefester och som avslutning på festmåltider.
4. Maftoul
Till skillnad från maskinellt valsad couscous tillagas maftoul för hand genom att de krossade vetekornen täcks med mjöl och vatten, vilket ger dem en fastare konsistens och en mer rustik smak. Den här rätten serveras vanligtvis med en doftande buljong, kikärtor, grönsaker och kyckling, kryddad med spiskummin och kanel.
5. Fattet Hummus
Basen i denna rätt är kikärter, en viktig ingrediens i det levantinska köket, som mosas med tahini, citronsaft och vitlök. Denna krämiga blandning hälls sedan över bitar av rostat eller stekt pitabröd, som absorberar såsen och ger den en oemotståndlig konsistens. En klick yoghurt, rostade pinjenötter och en skvätt olivolja avrundar denna gourmeträtt.
Kommentarer
Mathieu
