Svart spaghetti med vitlök och gulas. pasta al nero di seppia
Du kanske blir överraskad av utseendet på denna svarta pasta, men låt dig inte luras av dess utseende. Våga och njut av denna rätt med en intensiv smak av havet redan idag. Tack vare bläckfiskbläcket får spaghettin denna ovanliga färg, därav dess ursprungliga namn, pasta al nero di seppia. Men sanningen är att bläckfiskbläcket inte bara ger färg åt rätten, utan också en suggestiv salt touch. Av den anledningen är det en pastasort som passar perfekt till andra fiskar och blötdjur: lax, musslor, räkor... Vi har kombinerat den med en klassisk spansk rätt: gulas med vitlök och chili. Som du kan se är dagens recept inget mysterium, tricket är att använda ingredienser av god kvalitet. Följ vår steg-för-steg-guide för att se till att du inte missar något.
Ingredienser
Material
- Stavmixer (turmix)
- Absorberande hushållspapper
Beredning
- Koka upp rikligt med saltat vatten i en kastrull. Tillsätt den svarta pastan när vattnet kokar upp. Koka i en minut mindre än den tid som anges av tillverkaren. Låt pastan rinna av och ställ den åt sidan, spara lite av kokvattnet.
- Skala, grodda och hacka vitlöken. Hetta upp en skvätt olivolja i en stor stekpanna och lägg i vitlök och chili. När vitlöken är gyllenbrun lägger du i gulan och fräser på medelvärme i ett par minuter. Tillsätt den svarta pastan och några skedar av kokvattnet. Rör om så att alla ingredienser blandas väl.
- Lägg slutligen upp pastan och gör små bon med spaghettin. Om du vill kan du avsluta dekorationen av skålen med lite riven parmesan, några basilikablad eller en korallplatta som vi har gjort.
- För att göra korallplattan:
Häll vatten, olja, mjöl och en nypa salt i mixerskålen. Vispa alla ingredienser väl tills du får en homogen konsistens. Häll upp blandningen i en (eller flera skålar om du vill ha olika färger) och tillsätt några droppar färgämne. I vårt fall har vi tillsatt en röd färg. Blanda mycket väl och tillsätt mer färg om det behövs tills du får önskad nyans. - Förvärm en stekpanna. Det är viktigt att pannan är non-stick och i gott skick. Häll en sked av blandningen i den heta pannan. Tillaga på medelhög värme. Med värmen kommer plattorna gradvis att torka ut och härda.
- Ta försiktigt bort plattorna med en spatel. Lägg på absorberande papper och låt svalna helt innan du hanterar dem.
Observationer
Vad serverar man till svart spaghetti med vitlök och gulas
Du kan avsluta rätten med att lägga till lite riven parmesan och några basilikablad eller en aning fänkål. Räkor, jätteräkor och inte minst rökt eller färsk lax passar utmärkt till den här rätten.
Hur kan jag få en krämig touch på den här svarta pastan med älvor?
Om du vill ha en krämig pasta kan du tillsätta ett par matskedar mascarponeost (eller färskost som Philadelphia) och en skvätt matlagningsgrädde.
Vad är älvor?
Alvaren är ålens lilla avkomma. Eftersom den är mycket dyr säljs ett billigare men också utsökt substitut som kallas gula. Gula är gjord av surimi från kolja.
Du kan använda färska eller frysta gulas.
Hur kan jag njuta av den här rätten om jag inte har gulas?
För en liknande visuell effekt föreslår vi att du ersätter gulan med nudlar av zucchini.
