Risotto med fikon, gorgonzola och skinka
Risotto har lika många variationer som det finns familjer. Idag lagar vi detta goda krämiga ris med en subtil söt touch tack vare fikonen och vi tillsätter gorgonzolaost för extra krämighet. Följ vår steg-för-steg-guide och njut! :)
Ingredienser
Risotton:
Parmesan crisp:
Beredning
- Koka upp vattnet i en kastrull och späd med buljongtärningarna. Sänk värmen till lägsta möjliga för att hålla den varm. Skär 5 fikon och serranoskinka i små bitar och lägg åt sidan.
- Skala och skär löken i brunoise (små bitar) och fräs i en kastrull med smör. När den är pocherad, tillsätt riset och rör om i några minuter. När riskornen är genomskinliga tillsätter du det vita vinet och rör om igen. När vinet är uppdrucket, tillsätt 2 skedar varm buljong till riset och rör om försiktigt med en träsked tills riset har sugit upp all vätska.
- Späd riset med ytterligare en slev buljong och fortsätt att röra om tills vätskan har absorberats. Fortsätt på detta sätt, tillsätt buljong och rör om kontinuerligt, tills riset är nästan klart. Tillagningstiden varierar beroende på tillverkare.
- Rör ner gorgonzolaost, hackade fikon, skinka och parmesan. Låt koka på låg värme i några minuter tills alla ingredienser har blandats. Tillsätt lite fond om det behövs. Denna beredning ska ha en krämig konsistens, varken för tjock eller för rinnig. Tillsätt salt efter smak.
- Till parmesankrispen:
Värm en non-stick stekpanna på medel-låg värme. Lägg ut en fyrkantig bit smörpapper, lägg ett tunt lager ost ovanpå och lägg sedan ytterligare en bit smörpapper ovanpå.
När osten börjar bli gyllenbrun vänder du på den och steker den på andra sidan, men se upp så att du inte bränner den. Ta ut den ur pannan, ta bort papperet och forma den försiktigt till en kakelplatta. Låt svalna och ställ åt sidan. - Ta bort fruktköttet från ett halvt fikon och skär den andra halvan i fjärdedelar. Servera med en uppläggningsring, lägg på en botten av ris, ett tunt lager fikonkött och ytterligare ett lager ris. Dekorera med två fikonkvarter och parmesankrisp.
- Och det är allt!
Observationer
* ostkrisp: vi har använt riven parmesan, men du kan använda pecorino, grana padano eller till och med riven gammal eller lagrad ost.
* Om du inte har en stålring för plätering kan du skära av en plastflaska och använda den som form.
* En av nycklarna till en god risotto är att använda ett lämpligt ris, helst arborio eller carnaroli eftersom det är mycket stärkelserikt. Rör också om kontinuerligt under tillagningen så att riset släpper stärkelsen som ger oss den krämiga touch som är så karakteristisk för denna maträtt.
