Pumpa med räkor - brasiliansk camarão na moranga

Ingredienser

Till pumpan :

• 1 medelstor pumpa (3,5 kg)
• 1 1/2 lök
• 3 vitlöksklyftor
• 3 msk olivolja
• salt
• Peppar

För räkmarinaden :

• 700 g råa skalade räkor
• 4 cl limejuice
• 2 msk olivolja
• 1 tsk salt
• 1 tsk peppar

Till grädden :

• 20 cl buljong (räkor)
• 1 msk potatisstärkelse
• 2 msk olivolja
• 1/2 lök
• 2 vitlöksklyftor
• 3 skalade tomater
• 1/4 röd paprika
• 20 cl kokosmjölk
• 200 g fromage frais
• 30 g gräslök
• 30 g persilja

Material

• aluminiumfolie

Beredning

• Skär av toppen på din pumpa och gröp sedan ur insidan och behåll fruktköttet.
• Lägg de tärnade lökarna och vitlöksklyftorna i en skål med olivoljan och krossa dem med en mortelstöt. Tillsätt salt och peppar efter smak.
  
• Häll blandningen i pumpan och fördela den över sidorna. Sätt tillbaka locket och linda in pumpan i aluminiumfolie.
• Ställ in i ugnen i 180°C i 1 timme (kontrollera att köttet är mört).
  
• Förbered marinaden: Blanda de råa räkorna, limesaft, olivolja, salt och peppar i en skål. Marinera på en sval plats i 30 minuter.
• Förbered grädden: häll olivoljan i en kastrull. När den är varm, tillsätt vitlöksklyftorna, lökarna och den tärnade pepparn.
  
• Stek tills det blir gyllene och tillsätt sedan de skalade, urkärnade och hackade tomaterna. Stek tills de är gyllene.
• Tillsätt kokosmjölken, låt koka upp och tillsätt sedan räkmarinaden. Täck över och låt koka på låg värme i 10-15 minuter. Kontrollera att räkorna är genomkokta.
  
• Häll potatisstärkelsen i en skål, tillsätt sedan räkfonden lite i taget och rör om så att det blandas.
• Häll blandningen i kastrullen och rör om väl. Låt grädden tjockna och stäng sedan av värmen. Tillsätt fromage frais, persilja och gräslök. Blanda väl.
  
• Häll räkkrämen i din pumpa och tillsätt sedan örter efter smak.
• Din räkpumpa är klar!