Det luktar fruktansvärt här! Det idiotsäkra tricket för att bli av med den stinkande lukten av blomkål när den tillagas
I krämer, gratinerad, ångad, som en del av en grönsakswok, är blomkål ett utmärkt val i vår kost. Inte bara på grund av dess många näringsmässiga egenskaper, utan också för att det är en kalorifattig grönsak, tillgänglig för alla budgetar och som vi kan göra ett oändligt antal rätter med. Sanningen är dock att många människor undviker att använda denna ingrediens på grund av den starka doften som invaderar vårt kök när den kokas. Denna obehagliga, ganska pestilenta lukt som den avger när den tillagas kan undvikas med ett enkelt trick.
Men innan vi fokuserar på hur vi kan minska den dåliga lukten är det viktigt att komma ihåg varför blomkål är så värdefull. Den här grönsaken tillhör samma familj som broccoli och kål, och precis som sina släktingar är den en utmärkt källa till näringsämnen. Den innehåller mycket C- och K-vitamin samt mineraler som folat och kalcium. Den är också rik på fibrer, vilket gör den till ett perfekt val för att upprätthålla en sund matsmältning och en balanserad kost.
Utöver sina näringsmässiga egenskaper är blomkål en ingrediens som kan användas för att göra fantastiska rätter. Från krämiga soppor och puréer till att vara huvudingrediensen i ett tabbouleh-recept, curry eller till och med basen i en kalorifattig, vegansk och glutenfri pizza. Dess förmåga att absorbera smaker gör den perfekt för alla typer av kombinationer i köket.
Varför luktar blomkål så illa när den kokas?
En av de största nackdelarna med att laga blomkål är dock, som vi sa, den starka lukten som den släpper ut när den kokas. Detta fenomen är inte exklusivt för blomkål, andra grönsaker som broccoli eller kål kan också frigöra dessa aromer, men det är särskilt märkbart med blomkål. Den dåliga lukten beror på svavelföreningar (glukosinolater) som finns i blomkål. När dessa föreningar utsätts för höga temperaturer bryts de ner och frigör svavelväte, vilket ger den karakteristiska och obehagliga lukten av "ruttet ägg". Ju längre blomkålen tillagas, desto mer av dessa föreningar frigörs, vilket resulterar i en ännu starkare lukt.
Ett trick som verkligen fungerar
Ett av de mest effektiva knepen för att minska den dåliga lukten av blomkål under tillagningen är att tillsätta lite mjölk i kokvattnet. Detta trick har en vetenskaplig grund och kan vara till stor hjälp.
Mjölk innehåller proteiner, främst kasein, som har förmågan att binda till de svavelföreningar som finns i blomkål. När dessa svavelföreningar binds till mjölkproteinerna blir de mindre flyktiga och frigörs därför i mindre utsträckning när de ångkokas. Med andra ord bidrar mjölken till att minska mängden svavelföreningar som frigörs under kokningen, vilket avsevärt minskar den dåliga lukten. Även om det inte elimineras helt gör mjölken en enorm skillnad.
Hur använder man mjölk för att förhindra lukt?
För att tillämpa detta trick i praktiken, tillsätt helt enkelt en skvätt mjölk i blomkålens kokvatten innan du kokar. Det är inte nödvändigt att använda en stor mängd. En skvätt räcker för att uppnå ett bra resultat. Om du dessutom väljer att inte koka blomkålen för länge (5-7 minuter) undviker du både dålig lukt och förlust av näringsämnen.
Andra tips för att minska lukten
- Koka inte för länge: Att koka blomkål för länge är den främsta orsaken till att starka lukter frigörs. För en perfekt smak och för att undvika lukt, koka blomkål i bara några minuter. Vanligtvis är cirka 7 minuter tillräckligt.
- Skölj med kallt vatten: Efter kokning (tillsammans med en skvätt mjölk) sköljer du blomkålen med kallt vatten. Detta kan hjälpa till att stoppa processen med att frigöra svavelföreningar, vilket minskar den dåliga lukten.
- Ångkokning: Detta är en av de mest effektiva metoderna för att tillaga blomkål utan att släppa ut så många svavelföreningar. Förutom att minska lukten bevarar ångkokning näringsämnena bättre.
Dags att tända spisen
Blomkål har så många möjligheter i köket att den aldrig upphör att förvåna. Den kan rostas tills den blir brun och karamelliserad, vilket förhöjer dess smak. Eller så kan den vara det perfekta tillbehöret till en pastarätt, där den ger textur och friskhet. För den som letar efter ett glutenfritt alternativ till pizzabotten är blomkål ett utmärkt val, liksom för att göra tröstande soppor och krämer. För att inte tala om dess användningsområden i gratänger eller som bas för läckra sallader. Utan tvekan är det en grönsak som har något för alla. Här är några idéer.
Kommentarer
Patricia
